Corn dog coreani

Preparazione

1. 1Taglia ogni würstel a metà e la mozzarella in bastoncini della stessa lunghezza, circa 8 cm; vanno bene sia i bastoncini di mozzarella a bassa umidità sia un panetto tagliato a bastoncini. Infila con decisione uno spiedino di legno in ciascuno: un pezzo di würstel, un bastoncino di mozzarella o metà e metà sovrapposti su uno spiedino. Con mezzo würstel e un bastoncino di mozzarella su ogni spiedino si ottengono 8 corn dog; con spiedini solo di würstel o solo di formaggio il conto cambia. Asciugali perfettamente.
2. 2Prepara la pastella: sbatti farina, amido, zucchero, lievito, uovo e latte fino a una pastella densa e liscia che vela il cucchiaio e cola lentamente. Deve essere abbastanza densa da aggrapparsi allo spiedino, non liquida.
3. 3Raffredda gli spiedini montati e la pastella 10 minuti. La mozzarella fredda mantiene la forma ed è molto meno probabile che fuoriesca in frittura.
4. 4Spolvera leggermente ogni spiedino con la farina per spolverare perché la pastella faccia presa, poi immergilo e ruotalo per ricoprirlo in modo uniforme con la pastella densa. Fai sgocciolare l'eccesso.
5. 5Rotola lo spiedino nel panko premendo delicatamente perché le briciole aderiscano ovunque. Per più croccantezza, dai un secondo strato sottile di pastella e panko.
6. 6Versa l'olio in un pentolino piccolo, pesante e profondo, abbastanza stretto perché l'olio sia alto almeno 5 cm e resti comunque ben al di sotto del bordo. Scaldalo a 175–180 °C, controllando con un termometro, e non allontanarti dal pentolino per tutto il tempo. Tieni l'acqua lontana dall'olio caldo e un coperchio a portata di mano: se l'olio prende fuoco, spegni la fiamma e copri il pentolino, mai usare acqua. Cala i corn dog con delicatezza, lontano da te, e friggili due alla volta perché la temperatura tenga, girandoli, per 3-4 minuti fino a doratura intensa e croccante.
7. 7Scola su una griglia posata su carta da cucina. Ancora caldi, spolvera con lo zucchero messo da parte, poi decora a zig-zag con ketchup e senape. Servi subito, finché il formaggio fila.