Italia · Antipasti e panini
Arancini
Croccanti arancini di riso fritti ripieni di mozzarella filante, classico street food siciliano.
Ingredienti
- riso cotto freddo500 g
- mozzarella per pizza150 g
- farina 00100 g
- pangrattato200 g
- uova2-3
- Parmigiano grattugiato50 g
- olio vegetale per friggere1 l
- salsa di pomodoro150 g
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
Preparazione
- 1Il segreto: il riso deve essere completamente freddo, idealmente raffreddato in frigorifero per alcune ore. Incorporare il Parmigiano grattugiato se il riso non era condito.
- 2Tagliare la mozzarella a cubetti di 1,5 cm. Preparare tre ciotole: farina, uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pangrattato.
- 3Bagnarsi le mani. Prendere una porzione di riso delle dimensioni di un mandarino, appiattirla sul palmo, mettere un cubetto di mozzarella al centro e chiudere il riso attorno al ripieno formando una palla o un cono compatto.
- 4Impanare ogni arancino: prima nella farina (eliminare l'eccesso), poi nell'uovo, infine nel pangrattato premendo leggermente.
- 5Scaldare l'olio a 170–180 °C. Friggere in piccoli lotti di 3–4 pezzi fino a doratura intensa, 3–5 minuti. Scolare su carta assorbente. Servire subito con la salsa di pomodoro, finché il formaggio è caldo e filante.