Кухня · Италия

Italian кухня

Паста, ризотто, пицца, мясо на медленном огне. Грамматика итальянской готовки: мало ингредиентов, и каждый получает больше уважения, чем просил.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 🥬Vegetarian 🌱Vegan

Сортировать

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Песто

Кедровые орехи и чеснок, растёртые со свежим базиликом, острым пекорино и фруктовым оливковым маслом в яркий зелёный соус. Если готовить правильно, в ступке, текстура остаётся слегка зернистой, а вкус базилика — свежим, не побитым.

18 мин570 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

★4.7

Песто аль лимоне — лигурийский базилико-лимонный песто

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Песто аль лимоне — лигурийский базилико-лимонный песто

Песто аль лимоне — это лигурийский вариант классического Pesto alla Genovese с добавлением лимонной цедры и сока, превращающий herb-paste в свежий цитрусово-травяной соус. Сочетание свежего генуэзского базилика, поджаренных кедровых орехов, Parmigiano-Reggiano, чеснока, лимона и нежного лигурийского оливкового масла даёт ярко-изумрудный соус с цветочно-цитрусовым подъёмом, которого нет у классического песто. Происхождение — побережье Лигурии (Cinque Terre, Portofino, регион Genoa), родина лучшего итальянского базилика DOP и оливковых масел мирового класса. Лимон — ключевой differentiator: кислота балансирует жирность олив. масла, оживляет базилик, стабилизирует изумрудный цвет дольше классического песто и делает соус универсальным круглогодичным condiment. Существует отдельная Procida-style версия из южной Италии (петрушка + мята + грецкие орехи, без базилика), но это лигурийская школа. Активные 15 минут включая тосты кедровых. Выход около 250 мл, 6 порций как соус для пасты или condiment.

15 мин210 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.8

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пицца

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире родом из Италии. Основу составляют тесто, томатный соус, сыр и разнообразные начинки.

Каши и макароны

Ризотто

Ризотто — классическое итальянское блюдо: кремообразный рис, приготовленный на бульоне до мягкости, с разнообразными добавками на выбор — грибами, морепродуктами, овощами, мясом или сыром. Подходит для вегетарианского питания при использовании овощного бульона.

Каши и макароны

Ризотто с грибами

Рис арборио, поджаренный насухо в масле, потом струящийся по ложке с горячим бульоном и грибами, финишируемый вне огня с холодным маслом и пармезаном. Без сливок. Кремовость приходит исключительно от крахмала в рисе — в этом вся суть техники. Около 18 минут активной готовки после того как пошёл рис, и от плиты нельзя отходить.

Каши и макароны

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром

Это весеннее ризотто — одно из тех блюд, которые готовишь и чувствуешь сезон. Спаржа, укроп, лимон и козий сыр в финале — сочетание простое, но очень точное. Козий сыр здесь не для пафоса: он добавляет лёгкую кислинку, которая не даёт ризотто казаться тяжёлым, и это принципиально важно. Укроп закладывают уже после огня — так он остаётся свежим, а не варёным. Техника стандартная: медленный лук, поджаренный рис, белое вино, горячий бульон половниками — ничего сложного, нужно просто быть рядом с кастрюлей.

Рыба и морепродукты

Рыба, тушённая по-средиземноморски

Этот рецепт сочетает нежность рыбы с ароматом средиземноморских трав и специй, а также кислинкой томатов и оливок. Лёгкое, но при этом насыщенное и ароматное блюдо.

Сладкие блюда

Савиллум (древнеримский чизкейк)

Рецепт из трактата Катона Старшего «О сельском хозяйстве» (около 160 г. до н.э.). Рикотта, мука, мёд и яйцо — запекается, потом горячим заливается мёдом и посыпается маком. Плотный, сырный, совсем непохожий на современный чизкейк. Римляне подавали его тёплым прямо из формы, ели ложкой.

60 мин295 ккал8 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

★4.5

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Салат «Капрезе»

Салат «Капрезе» — простой и освежающий итальянский салат, идеальный для жарких летних дней. Готовится из свежих томатов, моцареллы, базилика и оливкового масла.

13 мин300 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

★4.5

Салат из руколы с грушей, грецкими орехами и пармезаном

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Салат из руколы с грушей, грецкими орехами и пармезаном

Перечная руккола, перемешанная с ломтиками спелой груши, поджаренными грецкими орехами и тонкой стружкой пармезана, заправленная резкой лимонной винегретной заправкой. Горечь зелени на фоне сладких фруктов и орехового сыра создаёт салат, который по-настоящему увлекает.

13 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

★4.5

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

Итальянская сальса верде — на пьемонтском диалекте bagnet verd — это резкий сырой зелёный соус Северной Италии. Делается на основе плосколистной петрушки, анчоусов, каперсов, чеснока, варёного желтка, размоченного в уксусе хлеба и оливкового масла. Это обязательный condiment к bollito misto (отварное мясное ассорти) — зимней церемонии Пьемонта. Рецепт восходит к Vie del Sale, древним соляным дорогам, соединявшим побережье Лигурии с долинами Пьемонта: масло, соль, анчоусы шли с моря в горы. Яркий, солёный, резкий, травянистый — создан чтобы разрезать жирность долго варёного мяса. Универсален далеко за пределами bollito: к рыбе на гриле, варёным овощам, мягкому сыру, варёным яйцам или crostini. Активные 20 минут плюс 1-2 часа выдержки при комнатной температуре для интеграции вкусов. Выход около 250 мл, 8 порций как condiment к основному блюду.

Соусы и дипы

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус

Итальянская сальса росса — на пьемонтском диалекте bagnet ross — это второй обязательный condiment к bollito misto, зимней церемонии отварных мясных ассорти Северной Италии. Это «красная сестра» более известной salsa verde (bagnet verd): медленно сваренное пюре из спелых помидоров, жёлтого лука, моркови, сельдерея и чеснока, сбалансированное сахаром и красным винным уксусом, в финале — оливковое масло. Традиционная версия Nonna Titta не содержит болгарского перца и специй — это чистая овощная глубина, кисло-сладкая, мягко острая от щепотки peperoncino. Имя «salsa rubra» (от лат. ruber — «красный») получило распространение в 1930-х в Италии, когда компания Cirio устроила конкурс под декретом Муссолини о замене иностранных слов — победили варианты Rubra и Vesuvio. Современные рестораны часто используют bagnet ross и salsa rubra как синонимы. Натурально веганская и без глютена. Активные 15 минут плюс 60 минут варки. Выход около 600 мл, 10 порций как condiment.

75 мин120 ккал10 порц

🌾Без глютена🌱Веганское

★4.7

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

French59 recipes Spanish8 recipes Greek10 recipes Mediterranean6 recipes