Кухня · Италия

Итальянская кухня

Паста, ризотто, пицца, мясо на медленном огне. Грамматика итальянской готовки: мало ингредиентов, и каждый получает больше уважения, чем просил.

Сортировать

Карпаччо: Руккола, Говядина, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Закуски и бутерброды

Карпаччо

Карпаччо — изысканное итальянское блюдо из тончайших ломтиков сырой говядины, приправленных оливковым маслом, лимонным соком и другими ингредиентами.

18 мин335 ккал4 порц

🥑Кето⚡Быстро🌾Без глютена

Качо э пепе: Спагетти, Пекорино романо, Чёрный перец горошком — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Качо э пепе

Три ингредиента: паста, пекорино романо, чёрный перец. Без масла. Без сливок. Без оливкового масла. Соус — натуральная эмульсия мелко натёртого сыра и крахмалистой воды от пасты: крахмал не даёт белкам сыра слипнуться и превратить всё в зернистую массу. Качо э пепе придумали пастухи Лацио, которые брали в дорогу сушёную пасту, твёрдый сыр и перец — всё это не портится неделями. Блюдо стало классикой римских траттории, а теперь это один из самых популярных запросов по пасте в мире. Сложность — исключительно в контроле температуры и крахмала: поймаете оба — за пятнадцать минут готово.

20 мин520 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака: Несолёное сливочное масло, Яйца, Цедра лимона — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака

Корнетто (дословно «рожок») — итальянская булочка к завтраку, которую за пределами Италии принимают за круассан: форма та же, тесто другое. В тесто идут яйцо и цедра лимона или апельсина, сахара в нём больше, поэтому выпечка выходит мягче и слаще и ближе к бриоши, чем к хрусткому французскому круассану. Родословная ведёт к австрийскому кипферлю, который попал в Италию через Венецию в конце XVII века. Горячие корнетто смазывают сахарным сиропом (sciroppo lucido), от него глянцевый верх. На севере Италии ту же булочку чаще называют бриошью. Рассчитывайте на два дня. Тесто замешивают вечером и оставляют на ночь в холодильнике, а второй день занимает около семи часов от холодильника до стола: слоение с паузами в холодильнике, формовка, три часа расстойки и выпечка.

120 мин400 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Кремовая паста с курицей по-тоскански: Курица, Пенне, Жирных сливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Кремовая паста с курицей по-тоскански

Обжаренная курица в насыщенном чесночно-сливочном соусе с вялеными томатами, молодым шпинатом и пармезаном — готовится в одной сковороде за 30 минут. Блюдо вдохновлено вкусами Тосканы и связано с соусом флорентин (сливки, белое вино, шпинат), к которому добавлены вяленые томаты с характерной сладкой концентрированной остротой. Это не традиционное итальянское, а итало-американское блюдо. При правильном приготовлении оно ресторанного качества.

30 мин650 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Лазанья: Листы для лазаньи, Фарш, Рикотта — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Каши и макароны

Лазанья

Лазанья — это запечённые слои широких листов пасты, мясного соуса, бешамеля и сыра. В эту версию добавлен ещё слой рикотты с яйцом и пармезаном, как нередко делают в итало-американской кухне, поэтому блюдо получается плотнее и насыщеннее, чем лазанья только с рагу и бешамелем. Запекайте 35–40 минут и дайте постоять перед нарезкой, чтобы слои схватились и куски вышли ровными.

100 мин950 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Либум — античная римская сырная лепёшка: Рикотта, Мука, Яйцо — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Либум — античная римская сырная лепёшка

Либум — древнеримская сырная лепёшка: свежая рикотта, немного муки и яйцо; из них формуют плоский диск, пекут на лавровых листьях и едят горячим с мёдом. Катон Старший записал рецепт в трактате De Agri Cultura около 160 года до нашей эры, и с тех пор он не менялся: три ингредиента, один способ. Римляне подносили либум домашним богам, ларам и пенатам, и сами ели его в обычные дни. Горячий, с мёдом, он из плотной пресной лепёшки превращается во что-то безошибочно античное. 50 минут — это формовка и выпечка; влажной рикотте нужно ещё 30–60 минут, чтобы стечь.

50 мин500 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Минестроне: Помидор, Фасоль, Лук — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Минестроне

Итальянский суп из овощей и фасоли с пастой. Овощи размягчаются в оливковом масле до добавления жидкости. Корка пармезана варится в бульоне. Результат совсем не похож на консервированный вариант.

55 мин290 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Митболы в томатном соусе: Фарш, Лук, Сухари — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Мясные блюда

Митболы в томатном соусе

Итальянские мясные шарики (польпетте) — сочные тефтели из смешанного фарша с ароматными травами и сыром, обжаренные до золотистой корочки и тушённые в насыщенном томатном соусе.

68 мин530 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia): Клёцки гноки, Несолёное сливочное масло, Свежий шалфей — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Ньокки аль бурро э сальвия (gnocchi al burro e salvia) — итальянское первое блюдо: картофельные ньокки со сливочным маслом, шалфеем и тёртым пармезаном. В этой версии масло доводят до коричневого цвета и орехового запаха, отварные ньокки обжаривают в нём до корочки с одной стороны, а немного крахмальной воды от варки превращает масло в глянцевый соус. Корочка, чеснок и лимон — мои добавки: в Италии ньокки обычно просто перемешивают с шалфейным маслом. С покупными ньокки на всё уходит минут 20.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров: Чёрствый хлеб, Помидоры, Красный лук — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Салаты

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров

Панцанелла — классический тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых летних помидоров, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом, с красным луком и базиликом. Это летнее блюдо центральной Италии (Тоскана и окрестности) и яркий пример cucina povera («бедной кухни»): способ использовать чёрствый хлеб, как и родственные ему Pappa al pomodoro и Ribollita. Название происходит от pane (хлеб) и zanella (глубокая миска), отражая скромные корни блюда, а само оно восходит к Средним векам и тосканской деревне. Русскому читателю идея близка: дать чёрствому хлебу вторую жизнь — то же бережливое отношение, что и у нас к подсохшему хлебу и сухарям, только здесь хлеб становится основой летнего салата. Любопытный факт: первая панцанелла была вовсе без помидоров — её делали с хлебом, луком и портулаком, а помидоры стали главным ингредиентом только в XX веке. В отличие от обычных салатов, панцанелла строится на хлебе как на основе: куски чёрствого хлеба впитывают сок помидоров, оливковое масло и уксус, становясь мягкими, но упругими — никогда не раскисшими, если сделано правильно. Технические ключи: чёрствый хлеб, не свежий; замочить и отжать, а не тостить (аутентичный тосканский метод); спелые сезонные помидоры, чей сок становится частью заправки; красный винный уксус, не бальзамик; и покой 15-30 минут, чтобы вкусы соединились. Подаётся при комнатной температуре как antipasto или лёгкий летний обед — это «лето на тарелке», и лучше всего съесть в день приготовления.

30 мин280 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро

Паста «Примавера»: Паста, Помидор, Кабачок — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Каши и макароны

Паста «Примавера»

Паста «Примавера» — популярное американское блюдо, вдохновлённое итальянскими традициями, созданное в 1970-х годах в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке. Лёгкое и свежее, идеально подходит для весны и лета.

30 мин430 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро💪Высокобелковое

Паста алл'Аматричана: Букатини или спагетти, Гуанчале, Помидоры — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Паста алл'Аматричана

Одна из четырёх классических римских паст, единственная с томатным соусом. Букатини или спагетти с гуанчале, помидорами Сан Марцано, щепоткой чили и пекорино романо. Блюдо родом из Аматриче, горного городка в горах Монти-делла-Лага (до 1927 года он относился к Абруццо, сейчас это Лацио). Пастухи, перегонявшие стада на сезонные пастбища, разнесли его по окрестностям Рима, а в XIX веке выходцы из Аматриче, державшие в Риме трактиры и продуктовые лавки, сделали его римской классикой. Белая версия без помидоров, паста алла гриция, — более старое блюдо. Ключ в гуанчале: вяленая свиная щека, в которой жира больше, чем в панчетте, вытапливается в сковороде и придаёт томатному соусу глубокий, насыщенный свиной вкус, который не повторит полностью ни одна замена. Правила здесь строгие: без чеснока, без лука, без зелени, потому что блюду они не нужны.

35 мин700 ккал4 порц

🌶️Острое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

французская67 recipes испанская13 recipes греческая10 recipes средиземноморская7 recipes