Кухня · Италия

Italian кухня

Паста, ризотто, пицца, мясо на медленном огне. Грамматика итальянской готовки: мало ингредиентов, и каждый получает больше уважения, чем просил.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 🥬Vegetarian 🌱Vegan

Сортировать

🇮🇹ИталияСложно

Овощи и грибы

Капоната

Кубики баклажана, обжаренные до золотистости, а потом тушенные с помидорами, сельдереем, каперсами и оливками в кисло-сладком соусе агродольче. Сицилийское блюдо, которое становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы успевают слиться и раскрыться.

45 мин90 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌾Без глютена

★4.9

🇮🇹ИталияПросто

Закуски и бутерброды

Карпаччо

Карпаччо — изысканное итальянское блюдо из тончайших ломтиков сырой говядины, приправленных оливковым маслом, лимонным соком и другими ингредиентами.

18 мин335 ккал4 порц

🥑Кето⚡Быстро🌾Без глютена

★4.9

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Качо э пепе

Три ингредиента: паста, пекорино романо, чёрный перец. Без масла. Без сливок. Без оливкового масла. Соус — натуральная эмульсия мелко натёртого сыра и крахмалистой воды от пасты: крахмал не даёт белкам сыра слипнуться и превратить всё в зернистую массу. Качо э пепе придумали пастухи Лацио, которые брали в дорогу сушёную пасту, твёрдый сыр и перец — всё это не портится неделями. Блюдо стало классикой римских траттории, а теперь это один из самых популярных запросов по пасте в мире. Сложность — исключительно в контроле температуры и крахмала: поймаете оба — за пятнадцать минут готово.

20 мин520 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.8

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Кремовая паста с курицей по-тоскански

Обжаренная курица в насыщенном чесночно-сливочном соусе с вялеными томатами, молодым шпинатом и пармезаном — готовится в одной сковороде за 30 минут. Блюдо вдохновлено вкусами Тосканы и связано с соусом флорентин (сливки, белое вино, шпинат), к которому добавлены вяленые томаты с характерной сладкой концентрированной остротой. Это не традиционное итальянское, а итало-американское блюдо. При правильном приготовлении оно ресторанного качества.

Каши и макароны

Лазанья

Лазанья — классическое итальянское блюдо из чередующихся слоёв широких листов пасты, соусов и сыра. Сытное блюдо, идеальное для семейных обедов или ужинов.

Выпечка и кондитерские изделия

Либум (античная сырная лепёшка Древнего Рима)

Либум — один из древнейших письменных рецептов западной кулинарии. Записан Марком Порцием Катоном Старшим в трактате De Agri Cultura около 160 года до нашей эры. Античный рецепт из трёх ингредиентов, который не изменился за две тысячи лет. Жертвенная лепёшка для домашних богов Древнего Рима, она же повседневная еда простолюдинов. Рецепт античной кухни, актуальный для интересующихся палео-диетой, историческим питанием и кулинарными традициями Древнего Рима. Подаётся горячей с мёдом.

50 мин220 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

★4.7

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Минестроне

Итальянский суп из овощей и фасоли с пастой. Овощи размягчаются в оливковом масле до добавления жидкости. Корка пармезана варится в бульоне. Результат совсем не похож на консервированный вариант.

Мясные блюда

Митболы в томатном соусе

Итальянские мясные шарики (польпетте) — сочные тефтели из смешанного фарша с ароматными травами и сыром, обжаренные до золотистой корочки и тушённые в насыщенном томатном соусе.

Салаты

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров

Панцанелла — классический тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых летних помидоров, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом, с красным луком и базиликом. Это летнее блюдо центральной Италии (Тоскана и окрестности) и яркий пример *cucina povera* («бедной кухни»): способ использовать чёрствый хлеб, как и родственные ему Pappa al pomodoro и Ribollita. Название происходит от *pane* (хлеб) и *zanella* (глубокая миска), отражая скромные корни блюда, а само оно восходит к Средним векам и тосканской деревне. Русскому читателю идея близка: дать чёрствому хлебу вторую жизнь — то же бережливое отношение, что и у нас к подсохшему хлебу и сухарям, только здесь хлеб становится основой летнего салата. Любопытный факт: первая панцанелла была вовсе без помидоров — её делали с хлебом, луком и портулаком, а помидоры стали главным ингредиентом только в XX веке. В отличие от обычных салатов, панцанелла строится на хлебе как на основе: куски чёрствого хлеба впитывают сок помидоров, оливковое масло и уксус, становясь мягкими, но упругими — никогда не раскисшими, если сделано правильно. Технические ключи: чёрствый хлеб, не свежий; замочить и отжать, а не тостить (аутентичный тосканский метод); спелые сезонные помидоры, чей сок становится частью заправки; красный винный уксус, не бальзамик; и покой 15-30 минут, чтобы вкусы соединились. Подаётся при комнатной температуре как antipasto или лёгкий летний обед — это «лето на тарелке», и лучше всего съесть в день приготовления.

Каши и макароны

Паста «Примавера»

Паста «Примавера» — популярное американское блюдо, вдохновлённое итальянскими традициями, созданное в 1970-х годах в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке. Лёгкое и свежее, идеально подходит для весны и лета.

30 мин430 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.9

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Паста алл'Аматричана

Одна из четырёх классических римских паст, единственная с томатным соусом. Букатини или спагетти с гуанчале, помидорами Сан Марцано, щепоткой чили и пекорино романо. Блюдо родом из Аматриче — небольшого горного городка в Лацио. Ключ в гуанчале: вяленая свиная щека с более высоким содержанием жира чем в панчетте, топится в сковороде и пропитывает томатный соус глубокой мясной насыщенностью. Правила строгие: без чеснока, без лука, без зелени.

Каши и макароны

Паста алла путтанеска

Насыщенная, остро-солёная неаполитанская паста, собранная полностью из кладовых запасов: анчоусы, оливки, каперсы, чеснок и консервированные помидоры. Название примерно переводится как «в стиле проститутки» — точное происхождение спорно, но блюдо истинно неаполитанское, из Испанского квартала, и датируется не позднее середины XX века. Работает из-за сочетания четырёх различных солёных элементов: анчоусы растворяются в масле, каперсы добавляют цветочную пряность, оливки — фруктовую насыщенность, помидоры — кислоту. Ни один не звучит правильно отдельно, но вместе они создают нечто сложное и глубоко пикантное менее чем за двадцать минут.

25 мин490 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

★4.8

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

French66 recipes Spanish8 recipes Greek10 recipes Mediterranean6 recipes