Средиземноморье · Рыба и морепродукты

Паста с лимоном, спаржей и креветками в одной сковороде

Паста варится прямо в бульоне с лимоном, чесноком и белым вином — крахмал, который обычно уходит в раковину, становится соусом.

30 мин✻4 порц.✻520 ккал
Паста с лимоном, спаржей и креветками в одной сковороде

Ингредиенты

  • лингвини350 г
  • крупные креветки400 г
  • спаржа300 г
  • куриный бульон900 мл
  • сухое белое вино150 мл
  • лимон2
  • чеснок5
  • шалот1
  • оливковое масло3 ст.л.
  • сливочное масло2 ст.л.
  • пармезан50 г
  • хлопья чили1 ч.л.
  • свежая петрушка30 г
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте всё заранее — рецепт движется быстро. Обломайте жёсткие концы спаржи, нарежьте стебли на кусочки по 4 см, кончики отложите отдельно. Мелко нарежьте чеснок и шалот. Снимите цедру с обоих лимонов, выжмите сок из одного. Обсушите креветки бумажным полотенцем.
  2. 2Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте 2 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте 30 секунд — до появления аромата, не допуская потемнения.
  3. 3Влейте белое вино и дайте ему закипеть 1 минуту, соскребая всё со дна сковороды. Добавьте бульон, лимонный сок, цедру, соль и перец. Доведите до активного кипения.
  4. 4Выложите лингвини, расправив их так, чтобы большая часть пасты была погружена в жидкость. Готовьте без крышки, помешивая каждые 2 минуты, 8–10 минут. Паста впитает большую часть бульона, а остаток превратится в блестящий соус. Если жидкость закончилась раньше, чем паста готова — добавьте немного горячей воды.
  5. 5Когда до готовности лингвини останется примерно 2 минуты — паста ещё должна быть слегка упругой — добавьте стебли спаржи. Через 1 минуту выложите кончики спаржи и креветки в один слой. Готовьте ровно 2 минуты, один раз перевернув креветки, пока они не станут розовыми и не свернутся в лёгкую дугу. Не отходите от плиты.
  6. 6Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и половину пармезана, энергично перемешивайте 30 секунд — это эмульгирует соус и делает его обволакивающим. Попробуйте на соль и лимон, посыпьте оставшимся пармезаном и нарезанной петрушкой, подавайте прямо из сковороды.