美国 · 鱼类和海鲜菜肴
酥炸大虾
虾裹上调味面粉，蘸蛋液，在热油中炸到外壳金黄酥脆、咬下去嘎吱响。
食材
- 鲜虾200 克
- 洋葱1/2
- 植物油1 汤匙
- 炸用植物油300 毫升
- 柠檬1
- %白醋1 茶匙
- 生菜叶、莳萝、姜粉、盐适量
- 面粉80 克
- 牛奶50 毫升
- 鸡蛋2
- 盐适量
做法
- 1鲜虾用冷水冲洗干净。半个洋葱切细丝，和虾、醋、一小撮姜粉、少许盐拌匀，腌10–15分钟，让虾吸收洋葱和姜的香味。然后拣出洋葱，用厨房纸巾把虾彻底吸干——虾身带水，面糊就挂不住。
- 2取一中号碗，将面粉和一小撮盐混合拌匀；另取一碗，把两个鸡蛋、牛奶和1汤匙植物油一起打散——加油的面糊炸出来更轻更脆。将干湿两部分混合，搅拌至刚好融合即可，切勿过度搅拌。
- 3在深锅中倒入约5-7厘米深的植物油，加热至180°C。分批操作，将每只虾裹上面糊，沥去多余糊液。
- 4将裹好面糊的虾小心放入热油中，炸2-3分钟，期间翻面一次，炸至金黄酥脆。
- 5捞出沥油，放在沥油架或厨房纸巾上。趁热盛在生菜叶上，点缀新鲜欧芹或莳萝，搭配柠檬角及塔塔酱或甜辣酱食用。