柠檬芦笋大虾意面（一锅出）

做法

1. 1开始前把所有食材准备好——这道菜节奏很快。掰掉芦笋硬的根部，将茎切成4厘米小段，笋尖单独放好。大蒜和法葱切末。两个柠檬擦出皮屑，其中一个挤汁。大虾用厨房纸巾吸干水分。
2. 2中火加热宽口深锅，倒入橄榄油。放入法葱末翻炒2分钟至变软透明。加入蒜末和辣椒片，翻炒30秒至香气飘出，不要让蒜变色。
3. 3倒入白葡萄酒，让其沸腾1分钟，同时刮起锅底的焦香。加入高汤、柠檬汁、柠檬皮屑，加盐和黑胡椒，大火烧开。
4. 4放入细扁面，尽量展开让其浸入汤中。不盖锅盖，每2分钟搅拌一次，煮8至10分钟。意面会吸收大部分汤汁，剩余的液体浓缩成光亮的酱汁。若意面还没煮够就看起来干了，加入少许热水继续煮。
5. 5当细扁面还剩约2分钟——仍有轻微硬芯——放入芦笋茎段。1分钟后，加入笋尖，将大虾单层平铺锅中。精确煮2分钟，中途翻面一次，至大虾变粉红色、微微蜷成C形即可。这两分钟别离开锅边。
6. 6关火离灶。加入黄油和一半帕玛森奶酪，用力翻拌约30秒——这一步让酱汁乳化并紧裹每根面条。尝一尝咸淡和柠檬味，撒上剩余奶酪和切碎的香芹，直接端锅上桌。