Pasta al limone con asparagi e gamberi in un'unica padella

Preparazione

1. 1Prepara tutto prima di iniziare — questa ricetta va veloce. Spezza le estremità dure degli asparagi e taglia i gambi a pezzi di 4 cm, tenendo le punte da parte. Trita aglio e scalogno. Grattugia la scorza di entrambi i limoni e spremi il succo di uno. Asciuga i gamberi con carta da cucina.
2. 2Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 2 minuti fino a quando è morbido. Unisci l'aglio e i fiocchi di peperoncino, mescola per 30 secondi finché sprigionano il profumo. Non far dorare l'aglio.
3. 3Versa il vino bianco e lascia sobbollire 1 minuto, grattando il fondo della padella. Aggiungi il brodo, il succo di limone, la scorza, il sale e il pepe. Porta a ebollizione vigorosa.
4. 4Aggiungi il linguine allargandolo in modo che sia per lo più sommerso. Cuoci senza coperchio mescolando ogni 2 minuti per 8–10 minuti. La pasta assorbirà quasi tutto il liquido e quello che rimane si ridurrà in una salsa lucida. Se sembra asciutta prima che la pasta sia pronta, aggiungi un goccio d'acqua calda.
5. 5Quando al linguine mancano circa 2 minuti — ancora con una leggera consistenza — aggiungi i gambi degli asparagi. Dopo 1 minuto, unisci le punte e i gamberi in un unico strato. Cuoci esattamente 2 minuti girando i gamberi una volta, finché sono rosa e appena arricciati. Non allontanarti dalla padella.
6. 6Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il burro e metà del parmigiano, poi mescola tutto vigorosamente per circa 30 secondi — questo emulsiona la salsa e la fa aderire alla pasta. Aggiusta di sale e limone, cospargi il parmigiano rimasto e il prezzemolo tritato, e servi direttamente dalla padella.