Gado-Gado

Preparazione

1. 1Lessa la patata finché è tenera quando la infilzi con un coltello, circa 15 minuti a seconda della dimensione. In un'altra pentola porta l'acqua salata a bollore pieno. Cuoci i fagiolini a bollore vivace finché sono teneri fino al centro: assaggiane uno, non deve restare un cuore crudo che scricchiola. I fagiolini crudi o appena sbollentati contengono fasina, che si distrugge solo ad alta temperatura, quindi una scottata veloce non basta. Poi metti nella stessa acqua il cavolo e le rondelle di carota per 1-2 minuti, giusto il tempo di togliere il sapore crudo mantenendo colore e croccantezza. Scola e passa sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
2. 2Prepara la salsa di arachidi: in un mortaio (o frullatore) pesta le arachidi tostate, l'aglio, il peperoncino e lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana. Serve consistenza, non pappa. Aggiungi la salsa di soia, la pasta di tamarindo (o succo di lime), l'olio di sesamo e l'acqua. Mescola fino a ottenere una salsa densa e lucida. Assaggiala — deve colpire il dolce, il salato, l'acido e il piccante tutti insieme. Aggiusta con più zucchero, lime o peperoncino se necessario.
3. 3Taglia la patata lessata a rondelle di circa 5 mm. Il cetriolo a mezzalune. Se usi un uovo sodo, sguscialo e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Lascia le foglie di lattuga e i germogli di soia crudi e croccanti.
4. 4Fodera un piatto o una ciotola bassa con le foglie di lattuga. Disponi le verdure in gruppetti ordinati — rondelle di patata, fagiolini, cavolo, carota, cetriolo e germogli di soia — in modo che ogni ingrediente sia visibile e il piatto appaia ricco.
5. 5Versa abbondante salsa di arachidi calda sulle verdure. Completa con le metà di uovo, spargi arachidi tostate sopra per la croccantezza e servi subito, mentre la salsa è ancora tiepida.