Gado-Gado

Preparación

1. 1Hierve la patata hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo, unos 15 minutos según el tamaño. En otra olla, lleva agua con sal a un hervor fuerte. Cuece en ella las judías verdes a borbotones hasta que estén tiernas por dentro: muerde una, no debe quedar un centro crudo que chirríe. Las judías verdes crudas o apenas blanqueadas contienen fasina, que solo se destruye con calor intenso, así que un escaldado rápido no basta. Después echa en la misma agua la col y las rodajas de zanahoria 1-2 minutos, justo para quitarles el sabor crudo manteniendo su color y un ligero crujido. Escurre y pasa por agua fría para cortar la cocción.
2. 2Prepara la salsa de cacahuete: en un mortero (o batidora), machaca los cacahuetes tostados, el ajo, el chile y el azúcar de palma hasta obtener una pasta con textura — que no quede papilla. Añade la salsa de soja, la pasta de tamarindo (o zumo de lima), el aceite de sésamo y el agua. Remueve hasta lograr una salsa espesa y brillante. Pruébala — debe dar en lo dulce, salado, ácido y picante a la vez. Ajusta con más azúcar, lima o chile según gustes.
3. 3Corta la patata hervida en rodajas de unos 5 mm. El pepino en medias lunas. Si usas huevo cocido, pélalo y córtalo por la mitad a lo largo. Deja la lechuga y los brotes de soja crudos y crujientes.
4. 4Forra un plato o bol poco profundo con hojas de lechuga. Dispón las verduras en grupos ordenados — rodajas de patata, judías verdes, col, zanahoria, pepino y brotes de soja — de forma que cada ingrediente quede visible y el plato luzca abundante.
5. 5Rocía generosamente la salsa de cacahuete tibia sobre las verduras. Corona con las mitades de huevo, esparce cacahuetes tostados por encima para dar crujido y sirve inmediatamente mientras la salsa aún está ligeramente templada.