Corea · Piatti di pesce e frutti di mare
Calamaro Piccante alla Coreana
Un vivace saltato coreano di calamaro tenero con carota, peperone e cipolla in una salsa dolce-piccante al gochujang.
Ingredienti
- calamaro pulito a strisce300 g
- carota sbucciata, a strisce sottili1
- peperone a strisce sottili1
- cipolla a strisce sottili0.5
- spicchi d'aglio tritati finemente2
- zenzero fresco grattugiato finemente1 cucchiaino
- gochujang1 cucchiaio
- salsa di soia1 cucchiaio
- olio di sesamo1 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- olio vegetale per saltare2 cucchiaio
- gambi di cipollotto a rondelle e sesamo per servire2
- gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)2 cucchiaino
Preparazione
- 1Mescola gochujang, gochugaru, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, zenzero grattugiato e aglio tritato per la salsa. Asciuga le strisce di calamaro con carta da cucina, così rosolano invece di cuocere a vapore.
- 2Scalda l'olio in un wok o in una padella larga a fuoco alto. Salta carota, peperone e cipolla, tagliati a strisce sottili perché cuociano insieme, per 2–3 minuti, finché sono morbidi ma ancora croccanti.
- 3Aggiungi il calamaro e la salsa. Salta 2–3 minuti mescolando continuamente, finché il calamaro diventa bianco e opaco e si arriccia. Toglilo subito dal fuoco: un minuto in più e diventa gommoso.
- 4Cospargi di semi di sesamo e cipollotto a rondelle. Servi subito con riso e kimchi.