Cuisine · Corée

Cuisine coréenne

Gochujang, fermentation, viande grillée sur riz. Les banchans se multiplient. Du kimchi à chaque repas, sans s’excuser.

Trier par

Kimchi: chou chinois, gochugaru, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de légumes et champignons

Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de chou chinois (chou de Pékin) fermenté avec des épices et des condiments relevés. Il se caractérise par une saveur vive et piquante aux notes acidulées, une texture croquante et un arôme intense.

45 min50 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Kimchi jjigae, ragoût coréen au kimchi: kimchi de chou napa, poitrine de porc, tofu ferme — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Soupes

Kimchi jjigae, ragoût coréen au kimchi

Le kimchi jjigae est un ragoût coréen de kimchi de chou napa bien fermenté, de poitrine de porc et de tofu. Faire revenir le kimchi avec le porc transforme sa saumure vive en bouillon rouge et profond. Le tofu arrive à la fin pour rester en gros morceaux tendres.

45 min395 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Mayo au Gochujang — Sauce Coréenne Épicée à la Pâte de Piment Fermentée: mayonnaise kewpie, pâte de gochujang, huile de sésame torréfiée — Corée · recette

🇰🇷CoréeFacile

Sauces et dips

Mayo au Gochujang — Sauce Coréenne Épicée à la Pâte de Piment Fermentée

La mayo au gochujang est un condiment épicé d'inspiration coréenne à base de mayonnaise japonaise Kewpie, pâte de gochujang fermentée, vinaigre de riz, huile de sésame grillée et ail. La mayonnaise refroidit et arrondit le piquant, le gochujang apporte un umami fermenté profond, l'huile de sésame signe la sauce comme coréenne. Se fouette en 5 minutes, vit une semaine au frigo, et fonctionne avec le poulet frit coréen, les frites de patate douce, les poke bowls, les burgers, les sushis et en tartinade pour sandwich. Rend environ 8 portions de sauce à tremper. Le repos de 30 minutes au frigo avant le service distingue un mélange brut d'une sauce équilibrée.

5 min110 kcal8 pers

🌶️Épicé⚡Rapide

Poulet frit coréen: poulet, maïzena, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Plats de viande

Poulet frit coréen

Le poulet frit coréen, ou yangnyeom chicken (양념치킨), est un poulet frit deux fois — une fois pour le cuire, puis une seconde, plus chaud, pour fixer une croûte fine et vitreuse — et enrobé d'une sauce collante au gochujang, au miel, à l'ail et au soja. Toute la technique tient dans la double friture : elle chasse l'humidité de l'enrobage, si bien que la croûte reste croustillante même sous le glaçage. En Corée, c'est un plat à emporter très apprécié, qu'on mange avec du radis mariné et une bière fraîche.

40 min620 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Riz sauté au kimchi: kimchi, riz à grain court, gochujang — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Riz sauté au kimchi

La façon coréenne par excellence d'utiliser un kimchi acide et du riz de la veille : le kimchi est frit jusqu'à caraméliser, assaisonné de gochujang, sauté avec du riz froid et couronné d'un œuf au plat à jaune coulant. Un plat de cinq minutes entièrement fait avec le frigo et le placard, et tout dépend du degré de fermentation du kimchi.

20 min480 kcal2 pers

⚡Rapide🌶️Épicé🌿Végétarien

Salade de carottes coréenne: carotte, oignon, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Entrées et sandwichs

Salade de carottes coréenne

Une salade piquante de carottes marinées où celles-ci restent croquantes tandis que le vinaigre, l'ail et les épices créent une saveur intense et équilibrée. Meilleure après une nuit de marinade.

90 min150 kcal8 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌱Végétalien

Sundubu Jjigae (Ragoût coréen de tofu soyeux): sundubu, kimchi, gochugaru — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Soupes

Sundubu Jjigae (Ragoût coréen de tofu soyeux)

L'un des ragoûts coréens les plus populaires : du tofu soyeux non pressé (sundubu), versé en gros morceaux dans un bouillon ardent de gochugaru et d'anchois, avec du kimchi, de la poitrine de porc, des courgettes et des champignons. Les œufs sont cassés à la fin dans le ragoût qui frémit encore et prennent en une minute ou deux dans le bouillon bouillonnant. Le ragoût arrive à table en pleine ébullition dans une marmite en terre (ttukbaegi), entouré de riz et de banchan. Jjigae signifie « ragoût » en coréen ; le sundubu est un tofu non pressé, extra-mou. Le tofu n'a pas de saveur propre : c'est une toile douce et silencieuse qui absorbe le bouillon très assaisonné et oppose sa douceur soyeuse au piment et à la mâche du porc et des légumes.

35 min410 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten

Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés coréens): garaetteok, gochujang, gâteau de poisson — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Entrées et sandwichs

Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés coréens)

Le street food le plus célèbre de Corée : de épais gâteaux de riz cylindriques mijotés dans une sauce gochujang ardente et sucrée-brillante, avec du gâteau de poisson et des œufs durs. À manger immédiatement.

30 min390 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

japonaise46 recipes chinoise19 recipes vietnamienne11 recipes thaïlandaise19 recipes