Corée · Entrées et sandwichs
Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés coréens)
Le street food le plus célèbre de Corée : de épais gâteaux de riz cylindriques mijotés dans une sauce gochujang ardente et sucrée-brillante, avec du gâteau de poisson et des œufs durs.
Ingrédients
- garaetteok500 g
- feuilles de gâteau de poisson coréen, coupées en triangles200 g
- gochujang3 c. à soupe
- gochugaru1 c. à soupe
- sauce soja2 c. à soupe
- sucre1 c. à soupe
- sirop de maïs ou miel1 c. à soupe
- ail3 gousses
- bouillon d'anchois-algue ou eau600 ml
- œufs durs coupés en deux4
- ciboules en morceaux de 5 cm2
- huile de sésame torréfiée1 c. à café
- graines de sésame torréfiées1 c. à café
Préparation
- 1Préparer les gâteaux de riz. Si réfrigérés ou congelés, les tremper dans de l'eau tiède 10-20 min pour ramollir et séparer. Égoutter. Les frais s'utilisent directement.
- 2Faire le bouillon (optionnel mais recommandé). Bouillon d'anchois-algue : faire bouillir 700 ml d'eau avec 8-10 anchois secs et un morceau d'algue sèche 10 min. Filtrer. Utiliser 600 ml.
- 3Préparer la sauce. Dans une grande poêle, combiner bouillon, gochujang, gochugaru, soja, sucre, sirop et ail. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le gochujang soit dissous. Porter à ébullition.
- 4Cuire les gâteaux de riz. Ajouter les gâteaux égouttés et remuer pour enrober. Cuire à feu moyen-vif en remuant fréquemment 8-10 min jusqu'à tendres et sauce brillante. Les 3 dernières min : remuer continuellement.
- 5Finir et servir. Ajouter gâteau de poisson et ciboules. Cuire 2 min. Retirer du feu, arroser d'huile de sésame. Servir immédiatement avec œufs et sésame.