Koreanischer Karottensalat

Zubereitung

1. 1Die Möhren mit einem koreanischen Hobel oder scharfen Messer in lange, dünne Stifte schneiden. Die Streifen sollten fein genug sein, um das Dressing aufzunehmen, aber stabil genug, um knackig zu bleiben. In eine große hitzebeständige Schüssel geben.
2. 2Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, bis es schimmert — es muss richtig heiß sein, fast rauchend. Die Zwiebel unter ständigem Rühren goldbraun und duftig braten, etwa 3–4 Minuten. So wird dem Öl eine süße Note verliehen.
3. 3Die Möhrenstifte direkt in die heiße Pfanne zu Zwiebel und Öl geben. Gemahlenen roten Chili und Salz darüber streuen, den Essig zugießen und bei starker Hitze genau 5 Minuten pfannenrühren. Die Möhren sollen leicht weicher werden, aber leuchtend orange bleiben und noch etwas Biss haben — nicht matschig werden lassen.
4. 4Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen und in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, dann mit Deckel abdecken und noch 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Der Dampf macht die Möhren fertig weich, ohne ihre Farbe zu zerstören.
5. 5Vom Herd nehmen, den Deckel drauflassen und den Salat auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In ein Glas- oder Emaillegefäß umfüllen, den gemahlenen Koriander unterrühren, fest verschließen und mindestens 12 Stunden kalt stellen — am besten volle 24 Stunden. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden und zu entfalten.