Kimbap

Zubereitung

1. 1300 g Rundkornreis kochen und auf lauwarm abkühlen lassen. Mit dem Sesamöl, etwas Salz und dem Sesam würzen — nicht mit Essig. Sesamöl statt Essig ist der entscheidende Unterschied zwischen Kimbap-Reis und Sushi-Reis.
2. 2Die Füllungen einzeln vorbereiten. Die Karotte in Streifen schneiden und in etwas Öl mit einer Prise Salz 2 Minuten anbraten. Den Spinat blanchieren, trocken ausdrücken und mit einem Tropfen Sesamöl und Salz würzen.
3. 3Die Eier verquirlen, zu einem dünnen flachen Omelett braten und in lange Streifen schneiden. Den eingelegten Rettich, die Gurke und die Krebsstäbchen in lange Streifen von der Länge des Nori-Blatts schneiden. Sojasauce, Zucker und 1 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben, die Krebsstreifen dazugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sie glänzen; abkühlen lassen.
4. 4Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Eine dünne, gleichmäßige Reisschicht über die unteren zwei Drittel streichen und das obere Drittel frei lassen, damit die Rolle sich verschließt.
5. 5Die Füllungen in einer engen Reihe quer über den Reis etwa auf einem Drittel der Höhe auslegen: Rettich, Karotte, Spinat, Ei, Krebsfleisch und Gurke. Nicht überfüllen, sonst schließt die Rolle nicht.
6. 6Die vordere Mattenkante anheben und von dir weg rollen, dabei die Füllung fest einschlagen und im Rollen andrücken, bis das freie Nori die Rolle verschließt. Die fertige Rolle sanft der Länge nach andrücken, um sie zu festigen.
7. 7Die Außenseite mit etwas Sesamöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen, feuchten Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Bei Raumtemperatur servieren.