Thailändischer scharfer Rindersalat

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit einer Prise Salz würzen. Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf starke Hitze bringen, bis sie fast raucht. Das Steak 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten für medium-rare — außen eine tiefbraune Kruste, innen rosa. Das Fleisch beim Braten nicht bewegen — die Hitze die Arbeit machen lassen.
2. 2Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten offen ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte neu und landen im Salat, nicht auf dem Brett. Dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden — der Querfaserschnitt macht jedes Stück zart.
3. 3Während das Fleisch ruht, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, braunen Zucker und fein gehackte Chili verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Probieren — es sollte eine kräftige Balance aus sauer, salzig, süß und scharf sein.
4. 4In einer großen Schüssel das geschnittene Rindfleisch (samt Saft vom Brett), rote Zwiebel, Gurke, Kirschtomaten, zerzupfte Minzblätter und Koriander vereinen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen, damit das noch warme Fleisch die Aromen aufnimmt.
5. 5Auf Salatblättern anrichten oder mit gedämpftem Jasminreis servieren. Mit geröstetem Reispulver bestreuen, falls vorhanden — es bringt einen dezenten nussigen Crunch, der die Signatur-Textur dieses Salats ist.