泰国 · 沙拉
泰式辣牛肉沙拉
泰式辣牛肉沙拉，泰语叫 yam nuea（ยำเนื้อ），是把煎好的牛排切成薄片，趁温热与红洋葱、黄瓜、小番茄、薄荷和香菜一起，拌入青柠、鱼露和辣椒调的酱汁。
食材
- 牛里脊或侧腹牛排250 克
- 盐1 撮
- 红洋葱，切薄片0.5 个
- 黄瓜，切薄半圆片0.5 根
- 小番茄，对半切4 个
- 红辣椒，切碎1 茶匙
- 青柠汁1 汤匙
- 鱼露1 汤匙
- 红糖1 茶匙
- 新鲜薄荷1 束
- 香菜1 束
- 烤米粉（khao khua），可不加2 茶匙
- 生菜叶或茉莉米饭
做法
- 1用厨房纸巾将牛肉擦干，两面撒少许盐。将铸铁锅或烤架大火加热至几乎冒烟。每面煎2-3分钟，煎至三分熟——外面要有深褐色焦壳，里面保持粉嫩。煎的时候不要移动肉，让热量自己发挥作用。
- 2将牛肉移到砧板上，不加盖静置至少5分钟。这样肉汁会重新分布，最终留在沙拉里而不是砧板上。然后逆着纹理切成薄片——横切肌肉纤维让每一片都很嫩。
- 3趁牛肉静置的同时制作酱汁：在小碗中混合青柠汁、鱼露、红糖和切碎的辣椒。搅拌至糖完全溶解。尝一尝——应该是酸、咸、甜、辣之间干脆利落的平衡。
- 4在大碗中放入切好的牛肉（连砧板上的肉汁一起倒入）、红洋葱、黄瓜、小番茄、撕碎的薄荷叶和香菜。淋上酱汁，轻轻拌匀，让还带温度的牛肉充分吸收味道。
- 5铺在生菜叶上或搭配蒸茉莉香米食用。如果有烤米粉可以撒在上面——它带来细腻的坚果般脆感，是这道沙拉标志性的口感。