加多加多沙拉

做法

1. 1将土豆煮至用刀能轻松戳透的程度，大约15分钟（视大小而定）。另起一锅盐水烧至大滚。四季豆放入，大火滚煮至里外都软熟——咬一根试试，中间不能有生硬、咯吱作响的芯。生的或只焯了一下的四季豆含有植物血凝素（菜豆毒素），只有充分高温加热才能破坏，所以四季豆不能只是快速焯水。然后把卷心菜和胡萝卜片放进同一锅水里焯1-2分钟，刚好去掉生味，保持鲜亮和微微的脆度。捞出过冷水以停止加热。
2. 2制作花生酱：在研钵（或搅拌机）中将烤花生、蒜、辣椒和棕榈糖捣成粗糙的酱——要有颗粒感，不是糊状。加入酱油、罗望子酱（或青柠汁）、芝麻油和水。搅拌至浓稠有光泽。尝一尝——甜、咸、酸、辣要同时到位。用糖、青柠或辣椒调整至满意。
3. 3将煮熟的土豆切成约5毫米厚的圆片。黄瓜切半圆片。如果用水煮蛋，剥壳后纵向切成两半。生菜叶和豆芽保持生鲜脆嫩。
4. 4在盘子或浅碗底部铺上生菜叶。将蔬菜分类整齐地摆放——土豆片、四季豆、卷心菜、胡萝卜、黄瓜和豆芽——让每种食材都清晰可见，摆盘看起来丰盛。
5. 5将温热的花生酱大方地浇在蔬菜上。放上鸡蛋对半，撒上烤花生增添脆度，趁酱汁还微温时立刻上桌。