ガドガド

作り方

1. 1じゃがいもをナイフがスッと通るまで柔らかく茹でます（大きさにより約15分）。別の鍋に塩を入れた湯をぐらぐらと沸かし、さやいんげんを強火で中まで柔らかくなるまでしっかり茹でます。1本かじってみて、キュッと鳴る生の芯が残っていなければ茹で上がりです。生や軽くくぐらせただけのいんげんには、高温でしか壊れないレクチン（ファシン）が含まれるので、さっと湯通しするだけでは足りません。続いて同じ湯でキャベツとにんじんの輪切りを1〜2分だけゆで、生っぽさを取りつつ色と歯ごたえを残します。ザルに上げ、冷水にさらして加熱を止めます。
2. 2ピーナッツソースを作ります。すり鉢（またはブレンダー）で炒ったピーナッツ、にんにく、唐辛子、パームシュガーを粗めのペースト状に潰します。離乳食のようにしないで、食感を残してください。醤油、タマリンドペースト（またはライム果汁）、ごま油、水を加えて混ぜ、濃厚でツヤのあるソースにします。味見して甘味・塩味・酸味・辛味が一度に感じられるか確認し、砂糖・ライム・唐辛子で調整します。
3. 3茹でたじゃがいもを約5mm厚の輪切りに、きゅうりを半月切りにします。ゆで卵を使う場合は殻を剥いて縦半分に切ります。レタスの葉ともやしは生のまま、シャキッとした状態で使います。
4. 4皿または浅いボウルにレタスの葉を敷きます。野菜を種類ごとにきれいに並べましょう。じゃがいもの輪切り、さやいんげん、キャベツ、にんじん、きゅうり、もやし——それぞれの食材が見え、盛り付けが豊かに見えるようにします。
5. 5温かいピーナッツソースをたっぷりと野菜の上にかけます。ゆで卵をのせ、砕いたピーナッツを散らしてカリッとした食感を加え、ソースがまだ少し温かいうちにすぐにお召し上がりください。