パスタ、米、穀物。平日は手早く、日曜はじっくり — 水と塩と時間のバランスがぴたりと合うまで、レシピはすべて試作済みです。
豚バラ肉（または鶏肉）、キャベツ、玉ねぎ、人参と一緒にウスターソースベースの甘辛タレで炒めた日本の小麦麺料理。焼きそばは「焼いた麺」を意味し——戦後日本の屋台の鉄板グリルや学校の文化祭で生まれた愛される定番料理です。ソースが焼きそばを定義します：ウスターソースが酸味の骨格、オイスターソースがうま味の深み、ケチャップが果実の甘みを提供します。
ゴマペースト、醤油、黒酢、チリオイルで作ったソースをまとわせた中華麺に、ややカリカリに炒めた豚ひき肉と砕いたピーナッツをトッピング。四川料理を世界に知らしめたストリートフード。辛さは本物、花椒のしびれる感覚がポイント、ソースはフライパンではなく器の中で作る。
押し豆腐、もやし、ねぎを平たい米麺にタマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げたタイの人気料理。タイのストリートフードの定番料理のベジタリアン向けアレンジ。タマリンドは欠かせません。鍋は本当に熱くなければなりません。豆腐は鍋に入れる前に乾燥させる必要があります。
中華麺、熱いフライパン、卵、醤油、冷蔵庫にある野菜。中国の平日飯——速くて、賑やかで、20分で完成。麺はフライパンに入る前に乾いていなければならず、フライパンは本当に熱くなっていなければならない。この2つを守れば、あとは自然についてきます。
餃子焼きは、評判を正直に勝ち取った現代アメリカの近道です。ココナッツとレッドカレーのソースを耐熱皿で直接混ぜ、冷凍餃子をそのまま並べ、ホイルをかぶせる。三十分後には、やわらかい餃子が、さじですくえるなめらかなスープに浸かった一皿になります。揚げも包みもせず、餃子は蒸されながらカレーを吸い込みます。食べるラー油とコリアンダーで仕上げれば、かけた手間よりずっと考え抜かれた味がします。
アーカイブをもう少し見ていきましょう — 651 品のレシピにつながる十二の入り口。
