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パスタと穀物

パスタ、米、穀物。平日は手早く、日曜はじっくり — 水と塩と時間のバランスがぴたりと合うまで、レシピはすべて試作済みです。

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🇺🇿ウズベキスタン上級

穀物・パスタ料理

ラグマン

ラグマンは中央アジアの麺料理です。太くてコシのある小麦の麺に、クミンとコリアンダーで味をつけたラム肉と野菜の煮込みをかけて食べます。中国西部のウイグルの人々からウズベキスタンに伝わったもので、本場では一本の生地のひもから手で麺を引き伸ばします。この家庭版では生地をのばして切り、一本ずつ手で伸ばして同じコシを出します。ウズベキスタンのラグマンは汁気が多く、とろみのあるスープに近い仕立てが一般的です。麺の上にソースをかける濃いタイプはウイグル式で、このレシピはそちらを作ります。ソースはヴァジャ（vaja）と呼ばれ、スープというよりとろみのあるあんに近いものです。

95 分1080 kcal4 人前

🇮🇹イタリア上級

穀物・パスタ料理

ラザニア

ラザニアは、幅広のパスタシート、ミートソース、ベシャメルソース、チーズを重ねて焼いた料理です。このレシピはイタリア系アメリカ料理でよくあるように、卵とパルメザンを混ぜたリコッタの層も加えているので、ミートソースとベシャメルだけのラザニアより密度があって濃厚に仕上がります。35〜40分焼き、切る前に休ませると層が落ち着いてきれいな四角に切り分けられます。

100 分950 kcal6 人前

💪高タンパク

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

リゾット

イタリアの古典料理——米をブロスで柔らかくクリーミーに炊き上げた一品。きのこ、シーフード、野菜、肉、チーズなどさまざまな具を添えて楽しめる。野菜ブロスを使えばベジタリアンにも対応。

38 分355 kcal4 人前

💪高タンパク🥑ケトジェニック

レンズ豆のボロネーゼ: 赤レンズ豆, クラッシュトマト缶, トマトペースト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

レンズ豆のボロネーゼ

赤レンズ豆をソフリット、トマトペースト、刻みトマト、赤ワインとゆっくり煮込んだ、濃厚で深みのあるパスタソース。肉なし、代替品なし。赤レンズ豆がトマトベースに溶け込み、ソースを濃くしながら食感とタンパク質を加えます。最後に加えるクルミが豊かさと噛み応えを与えます。全体で約40分、翌日はさらに美味しくなります。

45 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ローメン（Lo Mein / 捞面）: 麺, オイスターソース, 醤油 — 中国 · レシピ

🇨🇳中国普通

穀物・パスタ料理

ローメン（Lo Mein / 捞面）

柔らかい卵麺を野菜とタンパク質と一緒に、オイスターソース、生抽（ライト醤油）、老抽（ダーク醤油）、紹興酒、ごま油を合わせたつやのある旨味たっぷりのソースで炒めた料理です。Lo mein（捞面）は広東語で「混ぜ麺」の意味で、名前が調理法そのもの。すくい上げて混ぜる動きで、麺の一本一本にソースが絡みます。麺をカリカリになるまで揚げ焼きにするチャウメインと違い、ローメンの麺は柔らかくつるりとしていて、とろみのあるつやつやのソースをまとっています。老抽はこの料理ならではの深い赤茶色を出す決め手で、入れないと色が薄く見えます。ソースは中華鍋を火にかける前に混ぜておきます。ローメンは手早く仕上げる料理です。

25 分570 kcal2 人前

⚡時短

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

牛丼

牛丼は、薄切りの牛肉と玉ねぎを、だし・しょうゆ・みりん・酒の甘辛いつゆで煮て、温かいごはんにのせた丼ものです。吉野家などの牛丼チェーンでおなじみですが、家でも十分おいしく作れます。先に玉ねぎをやわらかく煮て、牛肉は1〜2分さっと煮るだけ。いちばん大事なのは肉の薄さで、しゃぶしゃぶ用や切り落としの薄切り肉を使うか、塊肉なら30分ほど冷凍してから薄く切ります。

20 分620 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）: 栗, もち米, 短粒米 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）

栗ご飯は、新鮮な栗を米と一緒に炊き込む日本のご飯もので、栗が旬を迎える9月から10月にかけて家庭でよく作られます。名前はそのまま栗＋ご飯で、もち米の割合を増やしたものは栗おこわ、地域によっては栗めしと呼ぶこともあります。醤油ではなく酒と塩だけで味付けし、うるち米にもち米を少量まぜることで、冷めても粒がつやつやして少しもちっとした食感になり、栗そのものの甘みが引き立ちます。栗はご飯の上にのせてそのまま蒸し上げるので、箸で崩れるくらいやわらかく仕上がり、生の栗というより焼き芋に近い食感になります。ここでの調理時間は栗の皮むきと仕上げの分だけで、栗は皮をむく前に最低20分の浸水が必要、米自体も炊く前にさらに30分の浸水が必要なので、はじめから食べるまでは90分ほどみておくといいでしょう。4人分で、焼き魚や漬物、味噌汁と合わせるとちょうどいい献立になります。

50 分380 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

焼きそば（Yakisoba）: 麺, ウスターソース, オイスターソース — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

焼きそば（Yakisoba）

豚バラ肉（または鶏肉）、キャベツ、玉ねぎ、人参と一緒にウスターソースベースの甘辛タレで炒めた日本の小麦麺料理。焼きそばは「焼いた麺」を意味し——戦後日本の屋台の鉄板グリルや学校の文化祭で生まれた愛される定番料理です。ソースが焼きそばを定義します：ウスターソースが酸味の骨格、オイスターソースがうま味の深み、ケチャップが果実の甘みを提供します。

20 分540 kcal2 人前

⚡時短

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

親子丼

親子丼は、鶏肉と玉ねぎを甘辛いだしつゆで煮て、溶き卵でふんわりとじ、ごはんにのせた丼ものです。鶏と卵、つまり「親」と「子」がひとつの丼に入るのが名前の由来で、ほほえましくもあり、考えてみると少し残酷でもあります。家で作る丼のなかでいちばん失敗しにくく、冷蔵庫に鶏もも肉と卵とごはんしかない日に私がよく作る一杯です。卵は最後の最後に入れて、全部で15分ほどでできます。

20 分550 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

🇨🇳中国上級

穀物・パスタ料理

担々麺

ゴマペースト、醤油、黒酢、チリオイルで作ったソースをまとわせた中華麺に、ややカリカリに炒めた豚ひき肉と砕いたピーナッツをトッピング。四川料理を世界に知らしめたストリートフード。辛さは本物、花椒のしびれる感覚がポイント、ソースはフライパンではなく器の中で作る。

35 分590 kcal4 人前

🌶️辛い

🇹🇭タイ普通

穀物・パスタ料理

豆腐のパッタイ

押し豆腐、もやし、ねぎを平たい米麺にタマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げたタイの人気料理。タイのストリートフードの定番料理のベジタリアン向けアレンジ。タマリンドは欠かせません。鍋は本当に熱くなければなりません。豆腐は鍋に入れる前に乾燥させる必要があります。

35 分480 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

🇨🇳中国普通

穀物・パスタ料理

卵入り焼きそば

卵入り焼きそばは、小麦の卵麺を卵、にんじん、もやし、ねぎと一緒に醤油ベースの味で炒める中国の炒め麺で、家庭の日常料理です。20分で作れて、使うのは麺をゆでる鍋と中華鍋だけです。麺はしっかり水気を切り、中華鍋は十分に熱くしておくこと。この2つを守れば、あとは自然についてきます。卵は鍋の端で固めて大きくほぐし、ソースは熱い鍋肌に流して一気に焦がします。

20 分710 kcal2 人前

⚡時短

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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