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パスタと 穀物

パスタ、米、穀物。平日は手早く、日曜はじっくり — 水と塩と時間のバランスがぴたりと合うまで、レシピはすべて試作済みです。

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パスタ・アッラ・アマトリチャーナ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

四大クラシックなローマのパスタの一つであり、唯一トマトソースを使うもの。ブカティーニまたはスパゲッティにグアンチャーレ、サン・マルツァーノトマト、少量の唐辛子、ペコリーノ・ロマーノを合わせます。料理はラツィオの小さな山間の町アマトリーチェから来ています。鍵はグアンチャーレ——パンチェッタより脂肪分の高い塩漬け豚ほほ肉——フライパンで溶け出し、トマトソースに深い豚肉の豊かさを染み込ませます。ルールは厳格——にんにくなし、玉ねぎなし、ハーブなし。

30 分560 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
パスタ・アッラ・プッタネスカ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・プッタネスカ

ストック食材だけで作るナポリの大胆でブライニーなパスタソース：アンチョビ、オリーブ、ケッパー、にんにく、缶詰トマト。名前はだいたい「売春婦のやり方で」と訳せます。スペイン地区から来た本物のナポリ料理です。四つの異なる塩辛い要素の組み合わせ——アンチョビはオイルに溶け、ケッパーは花のような風味を、オリーブは果実の豊かさを、トマトは酸味を——が二十分以内に複雑で深みのある料理を生み出します。

25 分490 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
パスタ・プリマヴェーラ
🇮🇹イタリア上級
穀物・パスタ料理

パスタ・プリマヴェーラ

イタリアの伝統に着想を得て1970年代にニューヨークのル・シルクで生まれたアメリカの人気料理。軽やかでフレッシュ、春と夏に最適。

30 分430 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク
パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）
🇬🇷ギリシャ上級
穀物・パスタ料理

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）

深い型で焼いた三層料理：卵白で固めた管状パスタ、シナモンとクローブで味付けした牛肉ソースをほぼ乾くまで煮詰めたもの、そして焼く際に固まる卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。

120 分550 kcal6 人前
パッタイ
🇹🇭タイ普通
穀物・パスタ料理

パッタイ

卵、もやし、ピーナッツ、お好みのタンパク質——海老、鶏肉、豆腐——をタマリンド、ナンプラー、パームシュガーのソースで炒めた米の麺料理。酸っぱい・塩辛い・甘いの三部均衡が、世界の他のどの麺料理とも異なるパッタイの独自性を作ります。二つの重要なルール：ワークが十分熱く保てるよう小さな分量で調理すること、そして麺を決して煮過ぎないこと。

25 分580 kcal2 人前
🌾グルテンフリー⚡時短🌶️辛い
ビビム麺（韓国の辛い冷やし麺）
🇰🇷韓国普通
穀物・パスタ料理

ビビム麺（韓国の辛い冷やし麺）

ビビム麺は15分でできる韓国の夏の定番で、ほぼ火を使いません。細い小麦の麺を氷水でしめて歯ごたえのあるコシを出し、辛くて酸っぱくて甘くて、わずかに発酵感があるコチュジャンのたれで絡めます。上にキムチ、きゅうり、半熟卵をのせて完成。ビビムは「混ぜる」の意味 — 全部どんぶりに入れて、手でしっかり混ぜていただきます。

15 分380 kcal2 人前
🌶️辛い⚡時短💪高タンパク
フェトゥッチーネ・アルフレード
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

フェトゥッチーネ・アルフレード

三つの材料：フェトゥッチーネ、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ。生クリームなし。ソースは脂肪とでんぷんの純粋な乳液——バターが熱い麺の上で溶け、少量の熱い茹で汁と一緒にパルミジャーノを折り込むと全体が絹のように滑らかになります。1908年にローマのレストランオーナー、アルフレード・ディ・レリオが産後の妻のために作りました。イタリアではfettuccine al burroとして知られています。アメリカ版は生クリーム、にんにく、小麦粉を加えます。ローマのオリジナルは軽く、クリーンで、よりチーズの風味が強い。

20 分570 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ブラウンバターとセージのニョッキ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

ブラウンバターとセージのニョッキ

柔らかいポテトニョッキを茹でて浮かせてから、ブラウンバターでカリカリのセージと一緒に縁が黄金色になるまで炒めた料理。ソースは4つの材料：バター、セージ、でんぷん質のゆで汁、パルメザン。

50 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
プロフ（ウズベク風ピラフ）
🇺🇿ウズベキスタン上級
穀物・パスタ料理

プロフ（ウズベク風ピラフ）

ウズベキスタンの誇り高き国民食。羊肉（または牛肉）、にんじん、玉ねぎを香辛料と共に鋳鉄鍋で炒め、その上に米を重ねて蒸し炊きにします。米の一粒一粒がふっくらとパラパラに仕上がるのが最高のプロフの証。

180 分1000 kcal10 人前
💪高タンパク
ベイクドジーティ
🇺🇸アメリカ上級
穀物・パスタ料理

ベイクドジーティ

イタリア系アメリカの人気料理——ジーティパスタ、肉入りトマトソース、数種のチーズを重ねてオーブンで焼き上げたキャセロール。食べ応え抜群で家族の夕食や大人数の集まりに最適。

90 分650 kcal4 人前
💪高タンパク
ベイクドフェタパスタ
🇫🇮フィンランド普通
穀物・パスタ料理

ベイクドフェタパスタ

フェタチーズのブロック全体をチェリートマトとオリーブオイルの中央で焼き、金色に柔らかくなったら、ローストしたにんにくと新鮮なバジルと一緒につぶして、クリーミーで風味豊かなソースを作り、パスタと和えます。このレシピは2019年にフィンランドでuunifetapasta（オーブン焼きフェタパスタ）として口コミで広まり、食ブロガーのJenni Häyrinenが作成しました。2021年にTikTokで世界的に広まり、フェタチーズの世界的不足を引き起こしました。

45 分610 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
ペルロフカ（ロシア風大麦の牛肉煮）
🇷🇺ロシア上級
穀物・パスタ料理

ペルロフカ（ロシア風大麦の牛肉煮）

ペルロフカ（大麦の牛肉煮）は、香ばしく焼いた肉、玉ねぎ、にんじんと大麦をいっしょに煮込む、食べごたえのあるロシアのワンポット料理で、作り方はプロフによく似ています。大麦を先に浸水させることが、固くて噛み切れない仕上がりではなく、ふっくらパラッとした粒にする秘訣です。満足感のある高たんぱくの一皿で、長らく大麦をソ連の台所の定番にしてきました。

90 分420 kcal4 人前
💪高タンパク

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 651 品のレシピにつながる十二の入り口。

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