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パスタと 穀物

パスタ、米、穀物。平日は手早く、日曜はじっくり — 水と塩と時間のバランスがぴたりと合うまで、レシピはすべて試作済みです。

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ケーゼシュペッツレ（チーズシュペッツレ）: 小麦粉, 卵, エメンタールチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

ケーゼシュペッツレ（チーズシュペッツレ）

シュヴァーベン流のマカロニチーズ。打ちたての卵入り生パスタを熱いうちに二種類のおろしチーズと交互に重ね、じっくり色づけた玉ねぎで覆います。ソースもオーブンも不要——チーズはパスタの余熱で溶けるので、だからこそ重ねる作業は手早く。

50 分680 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ジャージャー麺(Jjajangmyeon)— 韓国式黒豆ソース麺、豚肉と野菜入り: 豚バラ肉, チュンジャン, 生ジャージャー麺 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国上級
穀物・パスタ料理

ジャージャー麺(Jjajangmyeon)— 韓国式黒豆ソース麺、豚肉と野菜入り

ジャージャー麺（짜장면）は、韓国中華の麺料理で、太く弾力のある小麦麺の上に、炒めたチュンジャン（韓国の発酵黒大豆ペースト）、豚バラ肉、玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ、キャベツの艶やかな黒いソースをかけたものです。この料理は1905年に仁川中華街の共和春（Gonghwachun）で初めて売られ、山東省からの移民が炸醤麺（ジャージャーミェン）として持ち込みました。今日の味を決めている、より甘くキャラメル色のチュンジャンが生まれたのは、のちの1948年です。今では韓国の国民的なコンフォートフードの一つで、どの街角でも売られ、バレンタインに贈り物をもらえなかった独身者がブラックデー（4月14日）に食べる習慣があります。実働時間は約45分で、長時間の煮込みは不要。4人前で、1人あたり麺200gと約400mlのソース、新鮮なコントラストとして千切りきゅうりをトッピングします。

45 分1330 kcal4 人前
💪高タンパク
ジャンバラヤ: 米, ソーセージ, えび — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
穀物・パスタ料理

ジャンバラヤ

ルイジアナ州の有名なスパイシーなクレオール料理——ご飯、肉、シーフードを風味豊かに合わせた一品。

45 分500 kcal4 人前
💪高タンパク🌶️辛い
シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）: 薄力粉, 卵, バター — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）

卵と小麦粉の生地をおろし金やコランダーを通して塩味のお湯に押し出し、その後ブラウンバターで縁が軽く色づくまで炒めた柔らかな団子料理。シュペッツレ（発音：シュペッツ・レ）はドイツ南部のシュバーベン地方出身で「小さなスズメ」を意味します。

35 分340 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ: スパゲッティ, にんにく, 赤唐辛子フレーク — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ

スパゲッティ、オリーブオイル、にんにく、唐辛子フレーク、パセリ。パントリーからテーブルまで20分。茹で汁がオイルをソースに変える。省略してはいけない。

20 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）: マニラあさり（vongole）, スパゲッティ, 辛口白ワイン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）

ナポリのパスタ。スパゲッティを新鮮なあさり、にんにく、オリーブオイル、辛口白ワイン少々、パセリであえる。「in bianco」で作り、トマトもチーズも使わない。ソースはあさりの汁をパスタのでんぷんと乳化させただけで生まれる。あさりは先に塩水で1〜2時間砂抜きする。この時間は調理時間に含めていない。

30 分470 kcal4 人前
⚡時短
スパゲッティ・カルボナーラ: 卵, パンチェッタ, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・カルボナーラ

熱々のパスタにカリカリのグアンチャーレ、生の卵黄、ペコリーノ・ロマーノを合わせる——余熱でシルキーな黄金色のソースが生クリームなしでできあがる。タイミングがすべて：遅すぎればスクランブルエッグ、速すぎれば生のまま。

23 分850 kcal2 人前
⚡時短💪高タンパク
スパゲッティ・ボロネーゼ: スパゲッティ, 牛ひき肉, トマト — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・ボロネーゼ

牛ひき肉、パンチェッタ、トマト、そしてミルクを少し加えて何時間も煮込み、濃厚で深い旨みのラグーに仕上げる。パスタはただの器——すべての忍耐が報われるのはソースの中。

35 分900 kcal4 人前
💪高タンパク
ソーセージとグリーンピースのパスタ: ソーセージ, グリーンピース, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

ソーセージとグリーンピースのパスタ

イタリアンポークソーセージを脂が出て皮がカリッとするまで焼き、グリーンピースと一緒にトマトクリームソースで煮込み、パルメザンで仕上げる。レストラン級のパスタだが平日30分以内で作れる。リガトーニの溝がソースを内側にも外側にもキャッチし、一口ごとにすべてが一緒に口に入る。

30 分690 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
そばの実のきのこ煮（ロシア風グレチカ）: そば, きのこ, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
穀物・パスタ料理

そばの実のきのこ煮（ロシア風グレチカ）

そばの実のきのこ煮は、香ばしく炒ったそばの実に、ソテーしたきのこと玉ねぎを合わせた、ロシアの定番料理です。実を炒り、煮る間にかき混ぜないことで、粒がべたつかずパラッと仕上がります。きのこは空炒りして深い旨みを出し、混ぜ込みます。食べごたえがあり、もともとグルテンフリーで、精進料理（大斎）の定番です。

30 分290 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
チキン・ビリヤニ: バスマティライス, 鶏肉, サフラン — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
穀物・パスタ料理

チキン・ビリヤニ

マリネしたチキンをハーフコックのバスマティライス、揚げ玉ねぎ、サフランミルク、ホールスパイスと重ねて密封し、蒸気が仕事をするように低火でゆっくり調理したビリヤニ。これはハイダラバード風パッキ・ダムビリヤニ——チキンを先に調理してからライスと重ね、密封した鍋で仕上げます。

90 分580 kcal4 人前
🌶️辛い
チャーハン: 米, 卵, にんにく — 中国 · レシピ
🇨🇳中国普通
穀物・パスタ料理

チャーハン

前日に炊いて冷蔵した白米を最大火力で卵、野菜、醤油と一緒に炒め、すべての粒がほぐれ、ほのかにスモーキーでソースにコーティングされた一皿。テクニックはシンプルだが、2つのことがすべてを決める：米は冷たく乾いていること、火力はコンロの最大であること。この2つさえ正しければ、最も手早くて満足感のある料理の一つ。

20 分420 kcal4 人前
⚡時短🌿ベジタリアン

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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