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パスタと 穀物

パスタ、米、穀物。平日は手早く、日曜はじっくり — 水と塩と時間のバランスがぴたりと合うまで、レシピはすべて試作済みです。

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ブラウンバターとセージのニョッキ: ポテトニョッキ, 無塩バター, フレッシュセージ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

ブラウンバターとセージのニョッキ

ニョッキ・アル・ブッロ・エ・サルヴィア(gnocchi al burro e salvia)は、じゃがいものニョッキをバター、セージ、すりおろしたパルメザンで和えるイタリアのプリモ・ピアット(第一の皿)です。このレシピではバターをナッツの香りがするまで焦がし、茹でたニョッキをその中で片面に焼き色がつくまで焼き、でんぷんを含んだゆで汁を少し加えてバターをつやのあるソースにします。焼き色、にんにく、レモンは私のアレンジで、イタリアではニョッキをセージバターで和えるだけなのが普通です。市販のニョッキなら全部で20分ほどです。

20 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
プロフ(ウズベク風ピラフ): 米, ラム肉, にんじん — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
穀物・パスタ料理

プロフ(ウズベク風ピラフ)

ウズベキスタンの誇り高き国民食。羊肉(または牛肉)、にんじん、玉ねぎを香辛料と共に鋳鉄鍋で炒め、その上に米を重ねて蒸し炊きにします。米の一粒一粒がふっくらとパラパラに仕上がるのが最高のプロフの証。

180 分1000 kcal10 人前
💪高タンパク
ベイクドジーティ: ジーティ, リコッタ, モッツァレラ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
穀物・パスタ料理

ベイクドジーティ

イタリア系アメリカの人気料理——ジーティパスタ、肉入りトマトソース、数種のチーズを重ねてオーブンで焼き上げたキャセロール。食べ応え抜群で家族の夕食や大人数の集まりに最適。

90 分650 kcal4 人前
💪高タンパク
ベイクドフェタパスタ: パスタ, チェリートマトまたはグレープトマト, フェタチーズ — フィンランド · レシピ
🇫🇮フィンランド普通
穀物・パスタ料理

ベイクドフェタパスタ

フェタチーズを丸ごと1個、チェリートマトとオリーブオイルを入れた耐熱皿の真ん中に置き、金色にやわらかくなるまで焼きます。それをローストしたにんにく、フレッシュバジルと一緒につぶして、クリーミーで酸味のあるソースにし、パスタと和えます。この料理は2019年にフィンランドで、フードブロガーのイェンニ・ヘイリネン(Jenni Häyrinen)によって「uunifetapasta(オーブン焼きフェタパスタ)」の名で広まりました。2021年にTikTokで話題になり、いくつかの国で店頭のフェタが売り切れたと伝えられました。おいしい理由は単純です。焼くことでトマトが、生よりも甘く濃い味に凝縮されます。フェタはぼろぼろの塊から、塩気のきいたやわらかくなめらかな塊に変わり、手間をかけなくてもソースになります。この料理にはほとんど技術が要りません。耐熱皿が1つ、パスタ用の鍋が1つ、そしてオーブンに入れる約40分があれば作れます。

45 分610 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
ペルロフカ(ロシア風大麦の牛肉煮): 押し麦, 牛肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
穀物・パスタ料理

ペルロフカ(ロシア風大麦の牛肉煮)

ペルロフカ(大麦の牛肉煮)は、香ばしく焼いた肉、玉ねぎ、にんじんと大麦をいっしょに煮込む、食べごたえのあるロシアのワンポット料理で、作り方はプロフによく似ています。大麦を先に浸水させることが、固くて噛み切れない仕上がりではなく、ふっくらパラッとした粒にする秘訣です。満足感のある高たんぱくの一皿で、長らく大麦をソ連の台所の定番にしてきました。

90 分420 kcal4 人前
💪高タンパク
ペンネ・アッラ・ウォッカ: ペンネ, パンチェッタ, ウォッカ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

ペンネ・アッラ・ウォッカ

パンチェッタ、ウォッカ、チリのクリーミーなトマトソースのペンネ。ソースは夕焼けのような色——深い赤と淡いピンクの間——で、濃縮されたトマトベースにクリームが出会ったときの質感は厚く光沢があり豊かです。ウォッカはアルコール風味を加えません(ほとんど蒸発します)が、水でも油でも溶けないトマトの芳香化合物を引き出し、ソースをより濃厚にします。

30 分620 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
ペンネのトマトソース: ペンネ, トマト, にんにく — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

ペンネのトマトソース

ペンネのトマトソースは万能な一品——シンプルな日常の夕食にも、肉やシーフード、野菜を加えたより手の込んだバリエーションのベースにもなる。

33 分580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
マカロニ・ポ・フロツキー(ロシア風海軍パスタ): ペンネ, 牛ひき肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア簡単
穀物・パスタ料理

マカロニ・ポ・フロツキー(ロシア風海軍パスタ)

マカロニ・ポ・フロツキーは、シンプルなソ連の料理です。ゆでたパスタに、香ばしく炒めたひき肉ときつね色の玉ねぎを和えます。肉は煮るのではなく、しっかり焼き色がつくまで炒めるのが肝心で、そうしないと味がぼやけます。手早く、食べごたえがあり、ソースいらず。名前は海軍の「パスタと肉」の配給食に由来する、ソ連時代の定番です。

30 分740 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
マカロニ&チーズ: マカロニ, チェダーチーズ, バター — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
穀物・パスタ料理

マカロニ&チーズ

アメリカの定番コンフォートフード。エルボーマカロニを濃厚でなめらかな3種のチーズソースで和え、パン粉をのせて黄金色に焼き上げます。

40 分540 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
マッシュルームリゾット: クレミーニまたはミックスマッシュルーム, アルボリオまたはカルナローリ米, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

マッシュルームリゾット

アルボリオ米をバターで乾煎りしてから、熱いスープとキノコを少しずつ加えながら作り上げ、火を止めてから冷たいバターとパルメザンで仕上げます。クリームなし。クリーミーさは全部米のでんぷんから来ます——それがこの技法の全てです。米を入れてから約18分の実際の調理時間があり、コンロからほとんど離れられません。

40 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
マンナヤ・カーシャ(ロシア風セモリナ粥): セモリナ粉, 牛乳, バター — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア簡単
穀物・パスタ料理

マンナヤ・カーシャ(ロシア風セモリナ粥)

マンナヤ・カーシャは、牛乳で炊くロシアの温かいセモリナ粥で、旧ソ連圏で親しまれた子どものころの朝食です。コツは、熱い牛乳にセモリナを細く流し入れながら泡立て器で混ぜること。これでなめらかでダマのない仕上がりになります。仕上げにバターをひとかけ、ジャムやはちみつ、フレッシュなベリーを添えて供します。

15 分210 kcal4 人前
⚡時短🌿ベジタリアン
ライスアンドビーンズ: 米, レッドキドニービーンズ, ココナッツミルク — ジャマイカ · レシピ
🇯🇲ジャマイカ普通
穀物・パスタ料理

ライスアンドビーンズ

長粒米を赤いキドニービーンズ、ココナッツミルク、タイム、にんにく、オールスパイスと一緒に一つの鍋で炊きます。ジャマイカ版——ライスアンドピーズと呼ばれる——はスコッチボネットペッパーを丸ごと使い、完全な辛さを出さずに香りだけを加えます。同じ組み合わせがカリブ海とラテンアメリカの大部分を、様々な名前の下で養っています。

35 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。