Курица пармезан

Приготовление

1. 1Приготовьте соус. Нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне, добавьте тёртый чеснок, орегано и хлопья перца на 30 секунд. Влейте помидоры, положите половину базилика и варите без крышки 15 минут, пока след от ложки не начнёт ненадолго оставаться на дне.
2. 2Сформируйте отбивные. Разрежьте каждую грудку горизонтально на две пластины и отбейте между листами бумаги до толщины 6 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон, особенно внимательно по более толстым краям.
3. 3Подготовьте панировку. Насыпьте муку в одну тарелку, взбейте яйца во второй, а панко смешайте с 40 г мелко тёртого пармезана в третьей. Обваляйте курицу в муке, хорошо стряхните излишки, окуните в яйцо и плотно прижмите сухари.
4. 4Закрепите корочку. Оставьте отбивные на решётке на 10 минут и включите гриль духовки на максимум. За это время яйцо увлажнит крошки, и панировка не сойдёт при переворачивании.
5. 5Обжарьте курицу. Разогрейте оставшееся масло на средне-сильном огне до мгновенного шипения брошенной крошки. Жарьте по две отбивные 2 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки и перекладывайте на решётку.
6. 6Добавьте соус и сыр. Положите отбивные на противень, выложите в центр каждой лишь по 2 ст. л. соуса и оставьте край открытым. Посыпьте моцареллой и пармезаном, затем готовьте под грилем 3 минуты на расстоянии 8–10 см до пузырей и коричневых пятен.
7. 7Завершите подачу. Проверьте 74°C в самой толстой части и дайте курице отдохнуть 2 минуты. Выложите дополнительный соус рядом, а не сверху, и добавьте оставшийся базилик.