Турция · Мясные блюда
Кебаб «Адана»
Кебаб «Адана» — традиционное блюдо восточной кухни: рубленое мясо со специями, приготовленное на шампурах на открытом огне.
Ингредиенты
- бараний фарш500 г
- курдючный жир, мелко порубленный или на50-70 г
- репчатый лук, очень мелко нарезанный и отжатый от сок1
- чеснок1-2 зубчиков
- хлопья красный перец или1 ч.л.
- молотый кумин1/2 ч.л.
- соль1 ч.л.
- свежемолотый чёрный перец1/2 ч.л.
- лепёшки, свежая петрушка и мята, кольца красный лук с сумахом, овощи гриль
Приготовление
- 1В большой миске соедините бараний фарш и мелко нарубленный курдючный жир. Добавьте мелко нарезанный и отжатый от сока лук, измельчённый чеснок (если используете), хлопья красного перца, кумин, соль и чёрный перец. Тщательно вымешивайте массу руками не менее 5–7 минут, пока она не станет вязкой и однородной. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- 2Разделите охлаждённую мясную массу на 4 равные части. Смочите руки водой. Нанижите каждую порцию на широкий плоский металлический шампур, формируя длинную равномерную колбаску длиной около 10–15 см.
- 3Разогрейте угольный гриль до средне-высокой температуры. Уложите шампуры на горячую решётку. Обжаривайте около 8–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, до образования румяной корочки и полной готовности.
- 4Аккуратно снимите готовые кебабы с шампуров на тёплые лепёшки. Подавайте немедленно, украсив свежей петрушкой, мятой и луком с сумахом. Помидоры и перцы, приготовленные на гриле, — традиционное дополнение к этому блюду.