Kebab di Adana
Il kebab di Adana è un piatto tradizionale della cucina orientale: carne macinata insaporita con spezie e cotta alla griglia su spiedini. La base è l'agnello o un misto di carni, tritato finemente con cipolla e spezie.
Ingredienti
- 500 gcarne di agnello macinata
- 50 ggrasso della coda di agnello, tritato finemente o grattugiato
- 1 cipolla, tritata molto finemente e ben strizzata
- 1 spicchiaglio
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso, o a piacere
- ½ cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero macinato fresco
- for servingpane piatto, prezzemolo e menta freschi, cipolla rossa affettata con sommacco, pomodori e peperoni grigliati
Preparazione
- In una ciotola capiente, unite la carne di agnello macinata e il grasso della coda tritato finemente. Aggiungete la cipolla tritata e ben strizzata, l'aglio (se lo utilizzate), i fiocchi di peperoncino, il cumino, il sale e il pepe nero. Lavorate l'impasto energicamente con le mani per almeno 5-7 minuti, fino a ottenere un composto appiccicoso e compatto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Dividete il composto di carne freddo in 4 porzioni uguali. Bagnatevi le mani con acqua. Modellate ciascuna porzione attorno a uno spiedino metallico largo e piatto, formando un salsicciotto lungo e uniforme di circa 10-15 cm.
- Accendete un barbecue a carbone portandolo a temperatura medio-alta. Disponete gli spiedini sulla griglia ben calda. Cuocete per circa 8-12 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, fino a completa doratura e cottura.
- Sfilate con attenzione i kebab dagli spiedini adagiandoli su pane piatto caldo. Servite immediatamente, guarnendo con prezzemolo e menta freschi e cipolla condita con sommacco. Pomodori e peperoni grigliati sono il contorno tradizionale.
Domande
La causa principale è troppo poco grasso o troppa umidità nel trito. L'adana kebab ha bisogno di almeno il 20–25% di grasso — tradizionalmente grasso di coda di agnello (kuyruk yağı). Con meno grasso, la carne non si lega bene. Strizza la cipolla a fondo dopo averla tritata — avvolgila in un canovaccio per eliminare tutto il succo. Impasta il trito energicamente per 8–10 minuti fino a ottenere un composto appiccicoso e quasi pastoso; questo sviluppa le proteine di miosina che fungono da collante naturale. Raffredda i kebab formati sullo spiedino per 30 minuti in frigorifero prima di cuocerli. Non usare trito confezionato — trita o macina tu stesso spalla di agnello fresca.
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Comments (1)
Lamb can taste gamey if the fat isn't trimmed and rendered properly for adana kebab. I remove the thick external fat but leave a thin layer — it bastes the meat and crisps beautifully without that muttony aftertaste.