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肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

德克萨斯烟熏牛胸肉(Smoked Brisket)
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

德克萨斯烟熏牛胸肉(Smoked Brisket)

德克萨斯烟熏牛胸肉是美式烧烤中技术要求最高、最受推崇的菜肴。整个「Packer」牛胸肉——两块叠加的肌肉(精瘦的flat和富含脂肪的point)——仅用粗盐和黑胡椒调味(达尔马提亚干料),在后橡木(post oak)上以107°C烟熏12至16小时,在焦壳形成后用粉色肉铺纸包裹,静置至少2小时。结果是一块具有煤黑色焦壳、可见烟圈、且探针如插入软化黄油般轻松滑入的牛胸肉。

960 分钟480 大卡12 人份
🌾无麸质💪高蛋白
4.8
德式炸猪排(Schnitzel)
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式炸猪排(Schnitzel)

将猪里脊或小牛肉拍薄至3至4毫米,裹上面粉、蛋液和面包糠,在热油中煎炸至外层金黄酥脆。好的猪排的标志是外皮稍微鼓起并脱离肉质,带有气泡。立即配柠檬角上桌。

30 分钟520 大卡4 人份
快手💪高蛋白
4.6
炖鸡(波罗基萨多)
🇩🇴多米尼加中等
肉类菜肴

炖鸡(波罗基萨多)

带骨鸡腿肉煎至深色,再用番茄酱汁与洋葱、彩椒、大蒜和香草慢炖。拉丁美洲经典日常菜肴——酱汁浸入白米饭,让整盘都充满风味。

60 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白🥑生酮
4.5
炖牛肉
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

炖牛肉

一道经典的美式家常菜——大块牛肉与蔬菜一起慢焖至酥烂,搭配胡萝卜、洋葱、土豆和香草,在肉汁中炖煮出浓郁醇厚的味道。

225 分钟600 大卡8 人份
💪高蛋白🌾无麸质
4.9
炖牛肉
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

炖牛肉

牛肩肉分批煎至焦壳,再与土豆、胡萝卜和香草慢炖,直到胶原蛋白溶化成浓稠光亮的酱汁。一锅到底,隔天更香。

120 分钟390 大卡4 人份
💪高蛋白
4.6
俄式烤肉串 Shashlik
🇷🇺俄罗斯中等
肉类菜肴

俄式烤肉串 Shashlik

一道后苏联的夏季经典:把肥美的猪颈肉切块,加大量洋葱、柠檬和矿泉水腌一夜,再串上扦子在炭火上烤。洋葱让肉变嫩,炭火赋予烟熏焦香;上桌时用薄饼把肉从扦子上撸下来,配腌洋葱和辣酱。

40 分钟480 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️
4.7
俄式奶油牛柳丝
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

俄式奶油牛柳丝

这道传说中由斯特罗加诺夫伯爵发明的经典俄罗斯名菜,将细嫩的牛肉丝与蘑菇一起在浓郁的酸奶油酱汁中焖煮而成。

85 分钟440 大卡4 人份
💪高蛋白🥑生酮
4.8
法式烤肉
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪,烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
4.4
法式鸭腿油封(Confit de Canard)
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式鸭腿油封(Confit de Canard)

Confit de canard是法国加斯科涅地区的标志性菜肴。鸭腿在盐、胡椒、百里香和杜松子中腌制过夜,然后浸入鸭油中在100°C以下缓慢烹制两个半小时,直到肉质变得异常嫩滑、轻易离骨。浸泡在鸭油中冷藏保存——这是传统的防腐方法——使其继续发展风味数天或数周。上桌前将鸭腿皮朝下煎至焦脆金黄。

1440 分钟620 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
4.9
法式羊排配香草酥皮
🇫🇷法国中等
肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau——法式羊排——是法国高级烹饪的顶级食材:将小羊羔的腰肋段八根肋骨剔骨至骨(法式修剪),烤至全段均匀粉红的三分熟(medium-rare)。香草酥皮——面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、香菜和帕尔马干酪混合——在初步煎制后压到肉上,烤至金黄酥脆。

50 分钟560 大卡4 人份
💪高蛋白
4.4
法希塔
🇲🇽墨西哥中等
肉类菜肴

法希塔

腌制肉片大火煎到焦香,配上烤得微糊的洋葱和甜椒,在滚烫的铁盘上滋滋作响,旁边放着温热的玉米饼。蔬菜的烟熏焦边和肉的焦糖化边缘——就是这些让一切不同。

30 分钟570 大卡4 人份
快手🌶️💪高蛋白
4.8
飞艇饺(立陶宛土豆饺子)
🇱🇹立陶宛进阶
肉类菜肴

飞艇饺(立陶宛土豆饺子)

立陶宛传统飞艇形饺子——磨碎土豆与土豆泥揉成面团,包入调味肉馅,煮熟后配酸奶油和香脆猪皮渣上桌。

120 分钟600 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
4.4

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