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肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序
蛋卷碗
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

蛋卷碗

猪肉末配大蒜、生姜和切碎卷心菜,在酱油芝麻酱汁中炒制——中式蛋卷的所有馅料,省去外皮,20分钟一口锅搞定。低碳水、高蛋白,比外卖更好吃。

20 分钟350 大卡4 人份
快手💪高蛋白🌶️
德国烤肠(Bratwurst)
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德国烤肠(Bratwurst)

新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色,内部油脂嗞嗞作响。经典方法:先在啤酒和洋葱中短暂炖煮,再在热烤架或铸铁锅上收尾,形成酥皮和焦香。啤酒浴能温和地将香肠煮熟,不会爆裂或变干。配粗粒德国芥末、酸白菜和硬面包卷上桌。

25 分钟420 大卡4 人份
快手💪高蛋白
德克萨斯烟熏牛胸肉(Smoked Brisket)
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

德克萨斯烟熏牛胸肉(Smoked Brisket)

德州烟熏牛胸是美式烧烤里技术门槛最高、也最受推崇的一道菜。整条未修整的牛胸——也就是牛的整块胸肌,由上下叠在一起的两块肌肉组成,精瘦的平切部和肥厚的尖端部——只用粗盐和现碾黑胡椒调味,这套只有黑白两色的干料被叫作达尔马提亚干料,然后用柱橡木在107°C下熏12到16小时,等外壳定型后用粉色屠夫纸包起来,切之前至少静置两小时。德州牛胸跟其他地方流派最大的区别,就在于它彻底的简单:干料里不放糖(长时间熏糖会烧焦),不刷酱(味道全靠外壳),不用锡纸(屠夫纸既护住外壳又让水汽透得出去)。做对了的成品是这样:外壳漆黑,底下透着一圈可见的烟环,肉又熏又润,肌间脂肪化得透透的,探针插进去,阻力就跟插进室温的黄油一样。

960 分钟480 大卡12 人份
🌾无麸质💪高蛋白
德式炸猪排(Schnitzel)
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式炸猪排(Schnitzel)

将猪里脊或小牛肉拍薄至3至4毫米,裹上面粉、蛋液和面包糠,在热油中煎炸至外层金黄酥脆。好的猪排的标志是外皮稍微鼓起并脱离肉质,带有气泡。立即配柠檬角上桌。

30 分钟520 大卡4 人份
快手💪高蛋白
炖鸡(波罗基萨多)
🇩🇴多米尼加中等
肉类菜肴

炖鸡(波罗基萨多)

带骨鸡腿肉煎至深色,再用番茄酱汁与洋葱、彩椒、大蒜和香草慢炖。拉丁美洲经典日常菜肴——酱汁浸入白米饭,让整盘都充满风味。

60 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白🥑生酮
多罗沃特(埃塞俄比亚香辣炖鸡)
🇪🇹埃塞俄比亚进阶
肉类菜肴

多罗沃特(埃塞俄比亚香辣炖鸡)

多罗沃特是埃塞俄比亚的国菜——一锅深红、香料味极重的炖鸡,底子是慢慢熬到化成浓糊的大量洋葱。火辣的柏柏尔香料和喷香的香料酥油给了它辣度与厚度,整颗水煮蛋泡在酱汁里慢炖,把味道吸得饱饱的。它炖得慢,也带着节庆的分量,传统上用带酸味的苔麸薄饼英吉拉蘸着吃,一桌人围着同一张饼分食。

120 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️🌾无麸质
俄式烤肉串 Shashlik
🇷🇺俄罗斯中等
肉类菜肴

俄式烤肉串 Shashlik

一道后苏联的夏季经典:把肥美的猪颈肉切块,加大量洋葱、柠檬和矿泉水腌一夜,再串上扦子在炭火上烤。洋葱让肉变嫩,炭火赋予烟熏焦香;上桌时用薄饼把肉从扦子上撸下来,配腌洋葱和辣酱。

40 分钟480 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️
俄式奶油牛柳丝
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

俄式奶油牛柳丝

这道传说中由斯特罗加诺夫伯爵发明的经典俄罗斯名菜,将细嫩的牛肉丝与蘑菇一起在浓郁的酸奶油酱汁中焖煮而成。

85 分钟440 大卡4 人份
💪高蛋白🥑生酮
法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一:整只烤鸭,皮脆油尽,配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜,而是张力:橙子的酸度和淡淡的苦味,正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型,这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
法式烤肉
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪,烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
法式鸭腿油封(Confit de Canard)
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式鸭腿油封(Confit de Canard)

Confit de canard是法国加斯科涅地区的标志性菜肴。鸭腿在盐、胡椒、百里香和杜松子中腌制过夜,然后浸入鸭油中在100°C以下缓慢烹制两个半小时,直到肉质变得异常嫩滑、轻易离骨。浸泡在鸭油中冷藏保存——这是传统的防腐方法——使其继续发展风味数天或数周。上桌前将鸭腿皮朝下煎至焦脆金黄。

1440 分钟620 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
法式羊排配香草酥皮
🇫🇷法国中等
肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau——法式羊排——是法国高级烹饪的顶级食材:将小羊羔的腰肋段八根肋骨剔骨至骨(法式修剪),烤至全段均匀粉红的三分熟(medium-rare)。香草酥皮——面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、香菜和帕尔马干酪混合——在初步煎制后压到肉上,烤至金黄酥脆。

50 分钟560 大卡4 人份
💪高蛋白

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