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肉类料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉，每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

蛋卷碗

猪肉末配大蒜、生姜和切碎卷心菜，在酱油芝麻酱汁中炒制——中式蛋卷的所有馅料，省去外皮，20分钟一口锅搞定。低碳水、高蛋白，比外卖更好吃。

20 分钟350 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白🌶️辣

德国烤肠（Bratwurst）: 新鲜德式香肠, 德国拉格啤酒, 洋葱 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

肉类菜肴

德国烤肠（Bratwurst）

新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色，内部油脂嗞嗞作响。这里用的是美国威斯康星州的做法：先在啤酒和洋葱中短暂炖煮，再在热烤架或铸铁锅上收尾，形成酥皮和焦香。啤酒浴能温和地将香肠煮熟，不会爆裂或变干。配德国芥末、酸白菜和硬面包卷上桌。

25 分钟420 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

德克萨斯烟熏牛胸肉（Smoked Brisket）: 整块packer牛胸肉, 粗犹太盐, 黑胡椒 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

德克萨斯烟熏牛胸肉（Smoked Brisket）

德州烟熏牛胸是美式烧烤里技术门槛最高、也最受推崇的一道菜。整条未修整的牛胸——也就是牛的整块胸肌，由上下叠在一起的两块肌肉组成，精瘦的平切部和肥厚的尖端部——只用粗盐和现碾黑胡椒调味，这套只有黑白两色的干料被叫作达尔马提亚干料，然后用柱橡木在107°C下熏12到16小时，等外壳定型后用粉色屠夫纸包起来，切之前至少静置两小时。德州牛胸跟其他地方流派最大的区别，就在于它彻底的简单：干料里不放糖（长时间熏糖会烧焦），不刷酱（味道全靠外壳），不用锡纸（屠夫纸既护住外壳又让水汽透得出去）。做对了的成品是这样：外壳漆黑，底下透着一圈可见的烟环，肉又熏又润，肌间脂肪化得透透的，探针插进去，阻力就跟插进室温的黄油一样。

960 分钟480 大卡12 人份

🌾无麸质💪高蛋白

德式煎肉饼（Frikadellen）: 猪牛混合肉末, 小面包, 洋葱 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

肉类菜肴

德式煎肉饼（Frikadellen）

德国的日常肉饼：猪牛混合肉馅，用泡软的面包卷来抱团，以芥末、马郁兰和大量洋葱调味，压扁下锅煎而不是上烤架。泡过的面包卷正是它松嫩的原因；德国人吃它，冷着从冰箱里拿出来抹芥末，和热着配土豆一样常见。

40 分钟390 大卡4 人份

💪高蛋白

德式卷心菜烟熏香肠煎锅（Krautpfanne）: 烟熏香肠, 白菜, 洋葱 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

肉类菜肴

德式卷心菜烟熏香肠煎锅（Krautpfanne）

德式卷心菜烟熏香肠煎锅是德国南部的一道家常锅菜：圆白菜切成宽条，加洋葱和烟熏香肠，用猪油配葛缕子和甜红椒粉一起煸炒收干。在巴伐利亚、施瓦本和奥地利，圆白菜被称作 Kraut，这道锅菜的德文名字就来自它。香肠先下锅，逼出的油脂正是卷心菜后面要用的油；最后几分钟不盖锅盖，边缘的焦香就是这么来的。出锅前的一勺醋，把整锅的油腻感压了下去。

30 分钟430 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质💪高蛋白

德式牛肉卷（Rinderrouladen）: 牛肉, 培根, 莳萝腌黄瓜 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

肉类菜肴

德式牛肉卷（Rinderrouladen）

德国周日大餐的小型版：薄牛肉片抹上芥末，铺培根、洋葱和一根酸黄瓜，卷紧后炖两小时，直到用叉子就能切开。酱汁全靠锅底的焦褐物来建立，所以把肉卷煎出深色，在这道菜里比其他任何步骤都重要。

150 分钟520 大卡4 人份

💪高蛋白

🇩🇪德国进阶

肉类菜肴

德式圣马丁烤鹅

圣马丁烤鹅（Martinsgans）是德国在11月11日圣马丁节前后吃的烤鹅：腹腔里塞苹果、洋葱和艾蒿，配炖紫甘蓝和土豆丸子上桌。同一只鹅到圣诞节还会再出现一次，但只有在十一月，它才和一个具体的日子绑在一起。做法是先慢后快：4.5千克的鹅在160到180°C里烤大约三小时，头一小时胸朝下，让背部的脂肪浸润精瘦的胸肉，最后用220°C短时高温并刷上盐水，把皮烤脆。烤的过程中鹅还会交出大约半升干净的鹅油，那不是废料，而是第二样食材。

240 分钟820 大卡6 人份

🌾无麸质💪高蛋白