埃塞俄比亚 · 肉类菜肴 · 高蛋白
多罗沃特（埃塞俄比亚香辣炖鸡）
多罗沃特是埃塞俄比亚的国菜——一道深红、香料浓烈的炖鸡，以慢慢熬到化成浓糊的洋葱为底。火辣的berbere柏柏尔香料和芳香的niter kibbeh（香料酥油）带来辣度和醇厚，整颗水煮蛋在酱汁里慢炖、吸饱风味。它慢火细炖、带节庆意味，传统上用injera（带酸味的苔麸薄饼）蘸食，是众人分享的一餐。
120 分钟 520 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇪🇹埃塞俄比亚
食材
份量公制
- 1000 克鸡腿
- 700 克洋葱
- 4 汤匙柏柏尔香料（berbere）
- 60 克香料酥油（niter kibbeh）
- 5 瓣大蒜
- 40 克姜
- 2 汤匙番茄膏
- 6 个鸡蛋
- 2 汤匙柠檬汁
- 300 毫升鸡高汤
做法
- 把鸡腿冲洗，用柠檬汁和少许盐搓匀，放一旁，先做酱底。
- 把切细的洋葱放干锅或几乎不放油的锅里，小火常搅，煮20–30分钟，至彻底软烂、塌下、呈果酱状。这个慢煮的底是整道菜的灵魂——别赶。
- 拌入一半的niter kibbeh、蒜末和姜，炒几分钟至出香。
- 加入berbere和番茄膏，小火炒5–10分钟、边炒边搅，至颜色变深发亮、生香料味消失。若粘锅就加一点高汤澥开。
- 把鸡腿放进去，翻动裹上酱。倒入几乎没过的高汤，煮到微沸，加盖炖40–45分钟，至非常软烂、酱汁浓稠。
- 把去壳的水煮蛋戳几个孔，埋进酱里。拌入剩下的niter kibbeh，不加盖再煮10–15分钟收汁，让蛋吸味。
- 尝咸淡，最后挤点柠檬。趁热盛在一大张injera上，旁边再配injera用来蘸取。
常见问题
berbere（柏柏尔香料）是定义多罗沃特的那种火辣、深红的埃塞俄比亚混合香料。它通常把辣椒与红椒粉、葫芦巴、姜、小豆蔻、芫荽、丁香、肉桂等一起烘香研磨。许多香料店和网上都有现成的，买到优质berbere是做出地道味道最关键的因素。买不到可以用单味香料自己配，但没有单一食材的简单替代——正是这复杂的配方赋予这道菜性格。
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