多罗沃特（埃塞俄比亚香辣炖鸡）

做法

1. 1鸡腿用厨房纸擦干（生鸡肉不要冲洗，冲洗只会让细菌溅到水槽四周），用柠檬汁和少许盐搓一遍，放冰箱冷藏，先去做酱底。同时把鸡蛋煮熟：鸡蛋放入冷水中，烧开后小火煮约10分钟至蛋黄凝固，放入冷水中冷却后剥壳。
2. 2洋葱切得极细，放进干锅，小火慢炒（只有洋葱开始粘锅时才加一茶匙油）20–30分钟，其间勤翻，炒到彻底软烂、塌成果酱一样的糊。这层慢炒的底子就是整道菜的灵魂，急不得。
3. 3拌入一半的香料酥油、蒜末和姜末，炒几分钟到出香。
4. 4加入柏柏尔香料和番茄膏，小火炒5–10分钟，一直翻，炒到颜色变深发亮、生香料的那股冲味消失。粘锅了就点一点高汤澥开。
5. 5把鸡腿埋进去，翻动让它裹上酱。倒入高汤到几乎没过，煮到微微冒泡，加盖炖40–45分钟，炖到酱汁变稠、鸡肉极烂：肉能从骨头上脱开，肉汁不见一点粉红，最厚的鸡腿靠骨处测得74°C（165°F）。
6. 6去壳的水煮蛋用叉子戳几个小孔，埋进酱汁里。拌入剩下的香料酥油，敞着盖再煮10–15分钟收汁，让蛋把味道吸进去。
7. 7尝一下咸淡，最后挤上柠檬角的汁。趁热盛在一大张英吉拉薄饼上，旁边再摆几张饼用来蘸着吃。