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肉类料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉，每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）: 鸭肉, 橙子, 橙味利口酒 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一：整只烤鸭，皮脆油尽，配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜，而是张力：橙子的酸度和淡淡的苦味，正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型，这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇷🇺俄罗斯进阶

肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪，烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮

法式鸭腿油封（Confit de Canard）: 整只带骨带皮鸭腿, 粗海盐, 鸭油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

法式鸭腿油封（Confit de Canard）

鸭腿油封（confit de canard）是把鸭腿用盐、百里香和杜松子腌一夜，再完全浸在融化的鸭油里慢慢加热，直到肉能从骨头上滑落的法国菜。它源自法国西南部的加斯科涅，那里养鸭是为了做肥肝（foie gras）；confit 来自法语 confire，意思是“保存”。腌 12 至 24 小时后，鸭腿在 120°C（250°F）的烤箱里完全浸在只是微微颤动的油中加热 2 至 2.5 小时，实际动手约 3 小时，腌制只是等待。做好的鸭腿可以浸在油下保存，这是冰箱出现之前保存肉的办法；如今容器要放进冰箱。上桌前，把鸭腿皮朝下放进冷的干锅，用中火慢慢加热，直到鸭皮变成深金色并发出脆响；从冰箱取出的鸭腿还要放进烤箱加热透。剩下的鸭油很适合用来煎土豆。

180 分钟620 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

法式羊排配香草酥皮: 法式修剪羊排, 第戎芥末, 日式面包糠 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau——法式羊排——是法国高级烹饪的顶级食材：将小羊羔的腰肋段八根肋骨剔骨至骨（法式修剪），烤至全段均匀粉红的三分熟（medium-rare）。香草酥皮——面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、香菜和帕尔马干酪混合——在初步煎制后压到肉上，烤至金黄酥脆。

50 分钟560 大卡4 人份

💪高蛋白

🇲🇽墨西哥中等

肉类菜肴

法希塔

腌制肉片大火煎到焦香，配上烤得微糊的洋葱和甜椒，在滚烫的铁盘上滋滋作响，旁边放着温热的玉米饼。蔬菜的烟熏焦边和肉的焦糖化边缘——就是这些让一切不同。

30 分钟570 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣💪高蛋白

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

反向煎牛排（烤箱加铸铁锅）

反向煎牛排是把厚切肋眼或纽约客牛排先放进120°C烤箱慢慢加热到比目标温度低约10°C，再用烧得很热的铸铁锅煎出脆壳的做法。牛排进锅时已经接近熟度，煎制只负责形成外壳，不会把下面的肉煎过头。成品从边到芯都是均匀的粉红色，外壳深褐，没有一圈宽宽的灰边。需要一支测温计，另外干腌至少要提前一小时。

55 分钟880 大卡2 人份

🌾无麸质💪高蛋白

飞艇饺（立陶宛土豆饺子）: 土豆, 猪牛肉馅, 马铃薯淀粉 — 立陶宛 · 食谱

🇱🇹立陶宛进阶

肉类菜肴

飞艇饺（立陶宛土豆饺子）

立陶宛传统飞艇形饺子——磨碎土豆与土豆泥揉成面团，包入调味肉馅，煮熟后配酸奶油和香脆猪皮渣上桌。可做6个大饺子。

120 分钟570 大卡4 人份

🌾无麸质

🇵🇭菲律宾中等

肉类菜肴

菲律宾阿多波鸡

菲律宾国菜——鸡腿在酱油、醋、大蒜、月桂叶和黑胡椒的酸咸汁中慢炖，直到肉质酥烂脱骨、酱汁浓稠亮泽。做法简单、风味浓郁，隔夜更美味。

40 分钟310 大卡2 人份

💪高蛋白🥑生酮

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典: 带骨螺旋切熟火腿, 蜂蜜, 浅红糖 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典

蜂蜜釉烤火腿是美式复活节餐桌的核心:一整块带骨螺旋切的熟火腿,用锡纸包裹慢慢加热,再涂上由蜂蜜、红糖和第戎芥末调成的黏稠釉料。骨头让肉保持多汁,螺旋切让釉料渗入每一片,最后入烤箱面火烤几分钟,形成标志性的焦糖外壳。一份够十二人享用,第二天还能做出极好的三明治,剩下的骨头可以煮豌豆汤。这个做法非常宽容:低温烤箱、锡纸帐篷、最后30分钟才上釉。

150 分钟330 大卡12 人份

💪高蛋白🌾无麸质