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肉类料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉，每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序

🇨🇺古巴进阶

肉类菜肴

古巴手撕牛肉（罗帕维耶哈）

侧腹牛排慢炖至可以撕成长纤维，再用辣椒、洋葱、番茄和绿橄榄制成的索弗里托酱继续炖煮。古巴国菜——名字意为「旧衣服」，正是手撕牛肉的样子。

150 分钟350 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🌊地中海中等

肉类菜肴

哈里萨酱烤鸡腿佐蒜味酸奶

一个烤盘，一个小时，大量风味。带骨鸡腿腌在哈里萨辣椒酱、孜然和橄榄油里，在高温下和蜡质土豆、韭葱一起烤制，形成香辣外皮，内里鲜嫩多汁。蒜味酸奶在鸡肉在烤箱里的时候两分钟搞定——冰凉、生蒜味道浓烈，正是对抗热辣烟熏鸡肉的完美对位。上桌前一把芝麻菜和新鲜莳萝让整道菜不显沉重。

60 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

🇸🇬新加坡进阶

肉类菜肴

海南鸡饭（新加坡风味）

海南鸡饭是新加坡的国菜之一，看似简单却低调奢华。整鸡在微沸以下的温度里轻轻浸熟，至丝滑刚熟，再投入冰水，这是一种广东做法，新加坡大多数厨师都已采用，让鸡皮结成果冻般的口感。米饭用鸡油加蒜姜炒香，再用浸鸡的鸡汤来煮，让每一粒都咸香发亮。搭配三种蘸酱——火辣的辣椒青柠、姜葱油和深色甜酱油——以及一碗清鸡汤。

90 分钟1050 大卡4 人份

💪高蛋白🌶️辣

🇰🇷韩国进阶

肉类菜肴

韩式炖牛小排（갈비찜）

韩式炖牛小排是韩国的节庆菜——带骨牛小排在深色发亮的酱油汁里小火慢炖，直到肉从骨头上滑落。打成泥的韩国梨既嫩化牛肉，又带来干净的甜味平衡咸度；萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和红枣在旁边一起吸饱酱汁。它在节日和家族聚会时上桌，是那种能让整间屋子飘香数小时的菜。开始之前，要留出30分钟到1小时泡牛小排。

150 分钟620 大卡6 人份

💪高蛋白

🇰🇷韩国中等

肉类菜肴

韩式烤牛肉（不尔古奇）

韩国最受喜爱的烧烤——薄如纸片的牛肋眼，用酱油、芝麻油、糖、大蒜和生姜腌制，在高温铁锅上煎至边缘焦糖化。甘香、咸鲜、烟熏、风味浓郁。

25 分钟280 大卡2 人份

💪高蛋白⚡快手🥑生酮

🇰🇷韩国进阶

肉类菜肴

韩式炸鸡

韩式炸鸡（洋念炸鸡，양념치킨）是炸两次的鸡肉——第一次把肉炸熟，第二次用更高的油温炸出一层薄而透亮的脆壳——再裹上用韩式辣酱、蜂蜜、大蒜和酱油调成的黏稠酱汁。复炸就是全部的诀窍：它把外皮里的水分逼出来，所以即使裹了酱，外壳依然酥脆。在韩国，这是很受欢迎的外卖，配腌萝卜和冰啤酒一起吃。

40 分钟620 大卡2 人份

🌶️辣💪高蛋白

🇺🇸美国简单

肉类菜肴

汉堡肉饼

80/20牛肉末加盐、胡椒和伍斯特酱——两种做法：经典厚肉饼中央按出拇指印防止鼓起，或在滚烫铸铁锅上压成超薄的碎汉堡肉饼获得最强焦壳。两种方法用同样的材料。

20 分钟380 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白🥑生酮

🇨🇳中国进阶

肉类菜肴

红烧肉（中式红烧猪五花肉）

红烧肉是一道中式家常炖菜，用带皮五花肉切块，小火慢炖至表面呈深红色、每一块都裹着一层薄薄的亮汁。这道菜的红亮色泽来自下肉前先炒好的冰糖糖色，之后再用酱油、绍兴黄酒、姜和八角小火慢煨。它是国庆（10月1日至7日）和春节家宴上常见的一道菜，通常配白米饭和一份焯烫的青菜一起上桌，解腻。60到90分钟的炖煮大部分时间不用看着，真正需要动手的其实只有最初的十五分钟：切块、焯水，还有把糖炒到刚好的琥珀色。做得好的话，皮下的肥肉会变得软糯近乎透明，而不是油腻，瘦肉部分也不会煮散煮柴。

115 分钟795 大卡4 人份

💪高蛋白

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）: 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

肉类菜肴

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）

惠灵顿牛排（Beef Wellington，也叫威灵顿牛排，法语称 filet de bœuf en croûte）是英国的宴客烤肉：取牛里脊中段，大火煎封，抹上第戎芥末酱，裹上蘑菇杜克塞和帕尔马火腿，再包进全黄油酥皮烤熟。名字的来历并不清楚：有人说与威灵顿公爵有关，也有人认为这只是法式 filet en croûte 的英国版本。上桌切开，能看到一圈薄而深色的外壳、一层干爽的杜克塞和粉红的中心。备料和烤箱时间合计约一个半小时，另加各步骤之间至少70分钟的冷藏和15分钟的静置：从开始到上桌大约三小时。

95 分钟790 大卡6 人份

💪高蛋白