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肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序
鸡肉提卡玛萨拉(Chicken Tikka Masala): 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

鸡肉提卡玛萨拉(Chicken Tikka Masala)

酸奶腌制的鸡腿肉,煎至焦黑,再放进加了奶油的香辣番茄洋葱酱汁里炖煮完成。两步工序是关键:先做提卡——小块鸡肉在强火下烹制——再做玛萨拉——让鸡肉在香辣酱汁中收尾。鸡肉上的焦痕不是偶然的。它与奶油形成对比,没有它,你得到的不过是一道不错的番茄咖喱,而不是提卡玛萨拉。酱汁需要把洋葱炒透上色,让香料在油里炒出香味,并炖足够长的时间,番茄的酸涩才会散去。鸡肉至少腌1小时,最好整夜。

65 分钟490 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
基辅鸡排: 鸡肉, 黄油, 大蒜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
肉类菜肴

基辅鸡排

这道经典名菜的起源至今众说纷纭,乌克兰和俄罗斯都声称是其发源地。嫩滑的鸡胸肉拍薄后包裹冰冻的蒜香黄油,外裹金黄酥脆的面包糠,炸至外酥里嫩。

45 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
吉罗斯(Gyro/Gyros): 猪肩肉, 希腊酸奶, 黄瓜 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

吉罗斯(Gyro/Gyros)

调味好的薄切猪肉,烤至边缘酥脆金黄,装在温热的皮塔饼里,配上扎基基(tzatziki)、番茄和洋葱。餐厅的吉罗斯在垂直旋转烤架上制作——肉层叠旋转,外层焦脆后切下薄片。在家可以将腌制好的猪肉串在固定在半个洋葱上的垂直签子上,烤箱烤制后在烤架功能下收尾。

90 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅: 鸡肝,清洗处理干净, 鸡胸肉, 猪颈肉或肥肩肉,粗切 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅

经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝,但原理相同:加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制,冷切上桌。

120 分钟365 大卡8 人份
💪高蛋白
捷夫捷利(俄式米饭肉丸): 肉末, 猪肉末, 白米 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

捷夫捷利(俄式米饭肉丸)

捷夫捷利(tefteli)是拌入米饭、用奶油番茄汤汁炖煮的俄式肉丸。米饭直接和进肉馅里,让肉丸保持松软;另有一种相近的做法用生米、不煎,米粒露在外面,被叫作“刺猬”。煎过的薄壳帮助定形,里面柔嫩,汤汁则被土豆泥或荞麦配菜吸收。

70 分钟690 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
经典美式汉堡: 牛肉, 洋葱, 奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

经典美式汉堡

一款地道的碾压式汉堡——肉饼表面焦香酥脆,搭配融化的美式芝士、爽脆生菜、成熟番茄以及完美的特调酱汁。做法简单,效果惊艳。

25 分钟680 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
巨无霸压烤塔可: 肉末, 面粉薄饼, 切达奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

巨无霸压烤塔可

将经典美式汉堡风味与香脆墨西哥塔可完美结合的热门创意料理。鲜嫩调味牛肉馅直接压贴在迷你面粉饼皮上,放入高温铁锅快速煎出浓郁焦香脆壳,再铺上融化切达芝士、酸黄瓜、清脆生菜丝与特制秘汁。整道料理仅需二十分钟即可上桌,口感层次丰富,酥脆多汁。

20 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手
烤火鸡(干腌法,感恩节整只烤火鸡): 火鸡, 洋葱, 胡萝卜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

烤火鸡(干腌法,感恩节整只烤火鸡)

烤火鸡是把整只火鸡放进烤箱烤熟的菜,是美国感恩节晚餐的主菜;这里用的是一只5.4千克的火鸡,提前抹盐,在皮下抹上香草黄油,烤到大腿内部达到74°C。这个做法是为家用烤箱和第一次烤火鸡的人写的:干腌就是提前1到2天把盐抹在火鸡上,能让肉从里到外入味,也帮助鸡胸保持多汁;再不加遮盖在冰箱里放一夜,把皮吹干,烤出来才脆。195分钟指的是当天的时间,大约30分钟准备加2小时45分钟烘烤;此外还要算上冰箱解冻3天、干腌1到2天,以及切之前静置30分钟。这只火鸡够10个人吃,烤盘里的肉汁留给我们土豆泥食谱里的肉汁酱。

195 分钟420 大卡10 人份
💪高蛋白🌾无麸质
烤鸡: 鸡肉, 黄油, 大蒜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

烤鸡

整只烤鸡,皮下抹入香草黄油,腔内塞入柠檬和大蒜。先用高温烤出酥脆鸡皮,再降温慢烤——最简单的方法做出多汁的肉和真正金黄的脆皮。

90 分钟340 大卡4 人份
🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质
烤鸡串(日式烧鸟): 鸡腿, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

烤鸡串(日式烧鸟)

烧鸟(焼き鳥,yaki=烤,tori=鸟/鸡)是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上,在木炭上烤制,用粗盐(盐烧风格)调味或反复刷上照烧汁(タレ),一种酱油、味醂和清酒的釉汁,焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份
💪高蛋白
烤盘鸡肉蔬菜: 鸡肉, 土豆, 西兰花 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

烤盘鸡肉蔬菜

带骨鸡腿肉和混合蔬菜在220°C烤盘中一起烤制。鸡皮酥脆,蔬菜焦糖化,放进烤箱后什么都不用管。每份约35克蛋白质。

45 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
烤肉(卡尔内阿萨达): 牛腩, 青柠, 大蒜 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
肉类菜肴

烤肉(卡尔内阿萨达)

侧腹牛排用新鲜青柠、橙子、大蒜和香菜腌制,然后在最高火力下烤至外层焦香、内部粉红。所有风味来自腌料和焦壳——两者都只需几分钟。

30 分钟310 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🥑生酮

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