Китай · Мясные блюда

Свинина в кисло-сладком соусе

Кантонская классика — хрустящие кусочки свинины в крахмальной панировке, обжаренные с болгарским перцем, луком, морковью и, по желанию, ананасом в глянцевом кисло-сладком соусе из уксуса, кетчупа, сахара и соевого соуса.

65 мин✻4 порц.✻480 ккал
Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

  • свиная вырезка или корейка, нарезанная кусочками 3×3 см500 г
  • яйцо1
  • соевый соус2 ст. л.
  • шаосинское рисовое вино или сухой херес1 ст. л.
  • кукурузный крахмал2 ст. л.
  • соль0.5 ч. л.
  • белый перец0.25 ч. л.
  • кукурузный крахмал для панировки
  • растительное масло для фритюра500 мл
  • сахар4 ст. л.
  • рисовый уксус3 ст. л.
  • кетчуп2 ст. л.
  • соевый соус1 ст. л.
  • куриный бульон или вода120 мл
  • кукурузный крахмал, разведённый в 2 ст. л. воды1 ст. л.
  • зелёный болгарский перец1
  • красный болгарский перец1
  • луковица, нарезанная крупными кусками1
  • морковь1
  • чеснок2 зубчика
  • свежий имбирь1 ч. л.
  • консервированный ананас кусочками (по желанию)90 г
  • кунжутное масло (по желанию)1 ч. л.
  • зелёный лук для украшения

Приготовление

  1. 1Нарежьте свинину поперёк волокон на полоски толщиной 1 см, затем на кусочки 3x3 см. Смешайте с яйцом, соевым соусом, рисовым вином, крахмалом, солью и белым перцем. Маринуйте 20–30 минут при комнатной температуре.
  2. 2Смешайте соус: соедините сахар, рисовый уксус, кетчуп, соевый соус и куриный бульон. В отдельной миске разведите крахмал в воде. Отставьте обе миски.
  3. 3Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде до 180°C. Обваляйте маринованные кусочки свинины в сухом крахмале, стряхивая излишки. Обжаривайте во фритюре небольшими порциями 2–3 минуты до золотистой хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
  4. 4Оставьте в воке 2 ст. л. масла. На сильном огне быстро обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата (30 секунд). Добавьте болгарский перец, лук и морковь, нарезанные некрупными кусочками, и обжаривайте 2–3 минуты, чтобы они остались хрустящими.
  5. 5Влейте соусную смесь и доведите до кипения. Добавьте разведённый крахмал и перемешивайте до загустения. Добавьте жареную свинину и ананас, если используете. Быстро перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
  6. 6По желанию добавьте кунжутное масло. Сразу подавайте на блюде, украсив зелёным луком. Подавайте с рисом.