中国 · 肉类菜肴
咕噜肉（广式糖醋里脊）
粤菜经典——裹玉米淀粉炸得酥脆的猪肉块，与甜椒、洋葱、胡萝卜和可选的菠萝一起翻炒，裹上用醋、番茄酱、糖和酱油调成的酸甜亮泽酱汁。
食材
- 猪里脊或猪通脊，切成3×3厘米的块500 克
- 鸡蛋1 个
- 酱油2 汤匙
- 绍兴酒或干雪利酒1 汤匙
- 玉米淀粉2 汤匙
- 盐0.5 茶匙
- 白胡椒粉0.25 茶匙
- 裹粉用的玉米淀粉
- 油炸用的植物油500 毫升
- 糖4 汤匙
- 米醋3 汤匙
- 番茄酱2 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 鸡汤或水120 毫升
- 玉米淀粉，用2汤匙水调开1 汤匙
- 青甜椒1 个
- 红甜椒1 个
- 洋葱，切大块1 个
- 胡萝卜1 根
- 大蒜2 瓣
- 鲜姜1 茶匙
- 罐头菠萝块（可选）90 克
- 芝麻油（可选）1 茶匙
- 装饰用的葱
做法
- 1猪肉逆纹切成1厘米厚的条，再切成3×3厘米的块。与鸡蛋、酱油、绍兴酒、玉米淀粉、盐和白胡椒粉拌匀。室温腌制20–30分钟。
- 2调酱汁：把糖、米醋、番茄酱、酱油和鸡汤混合。另取一个碗，把玉米淀粉用水调开。两样都放在一旁备用。
- 3在炒锅或深锅中把油加热到180°C。把腌好的猪肉块裹上干玉米淀粉，抖掉多余的粉。分小批下锅炸2–3分钟，炸至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上沥油。
- 4锅里留2汤匙油。大火快速爆香蒜和姜（30秒）。加入切成适口小块的青椒、红椒、洋葱和胡萝卜，翻炒2–3分钟，保持爽脆。
- 5倒入调好的酱汁，烧开。加入水淀粉，搅拌至变稠。放入炸好的猪肉，如果用菠萝也一并放入。快速翻拌，让每一块都裹上酱汁。
- 6喜欢的话加入芝麻油。立即装盘，用葱装饰。配米饭上桌。