Vietnam · Aperitivos y sándwiches
Bánh Xèo (Crêpes Vietnamitas Crujientes)
Crêpes doradas de cúrcuma fritas hasta quedar crujientes y rellenas de panceta, gambas, judías mungo y brotes de soja — se doblan y se comen envueltas en lechuga con menta y cilantro, mojadas en nước chấm.
Ingredientes
- harina de arroz200 g
- almidón de maíz30 g
- cúrcuma molida1.5 cdta
- sal fina0.5 cdta
- agua fría300 ml
- leche de coco200 ml
- cerveza clara o agua con gas150 ml
- cebolletas en rodajas finas3
- panceta de cerdo en lonchas finas250 g
- gambas crudas peladas y desvenadas200 g
- brotes de soja150 g
- aceite neutro4 cda
- salsa de pescado4 cda
- zumo de lima fresco2 cda
- azúcar2 cda
- ajo1 diente
- chile rojo fresco en rodajas1
- hojas de lechuga grandes, menta fresca, cilantro8
Preparación
- 1Hacer la masa y el nước chấm. Batir harina de arroz, almidón, cúrcuma y sal. Añadir agua fría, leche de coco y cerveza batiendo hasta que quede liso. La masa debe ser fina. Reposar mínimo 30 min (mejor toda la noche en la nevera). Nước chấm: mezclar salsa de pescado, lima, azúcar, 4 cda agua tibia, ajo y chile. Añadir cebolletas a la masa justo antes de cocinar.
- 2Preparar el relleno. Blanquear las lonchas de panceta 5 min, escurrir y secar. Cortar fino. Sazonar las gambas. Preparar brotes, hierbas y lechuga. Todo listo junto al fogón antes de empezar.
- 3Freír los crêpes. Calentar una sartén de 26-28 cm a fuego alto. Añadir 1 cda de aceite hasta que brille. Añadir unas lonchas de panceta y gambas. Saltear 1 min. Remover bien la masa. Verter ~80-100 ml y extender rápidamente. Debe oírse el fuerte chisporroteo (xèo). Si está en silencio la sartén no está suficientemente caliente.
- 4Crujir y doblar. Esparcir brotes sobre una mitad. Cubrir con tapa 2 min. Quitar la tapa. Cocinar a fuego alto 3-4 min más hasta que los bordes estén dorados y se levanten. El crêpe está listo cuando se desliza al agitar. Doblar por la mitad y servir.
- 5Comer y envolver. Arrancar un trozo de crêpe, colocar en hoja de lechuga, añadir hierbas, enrollar suelto y mojar en nước chấm. Hacer los crêpes al momento.