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Küche · Japan

Japanische Küche

Reis, Dashi, Zurückhaltung. Jedes Aroma verdient sich seinen Platz. Ramen mit ehrlicher Brühe, Gemüse, das gekocht wird, als wäre es wichtig, Fisch mit Ehrfurcht behandelt.

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Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake): Frischkäse, Eier, Feiner Zucker — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Süßspeisen

Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)

Ein federleichter Hybrid aus Käsekuchen und Soufflé: Frischkäse zu einer glatten Masse geschmolzen, Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen und untergehoben, im Wasserbad bei niedriger Temperatur gebacken. Das Ergebnis wackelt beim Schütteln.

100 Min260 kcal8 Pers
🌿Vegetarisch
Japanisches Chicken Katsu: Hähnchenbrust, Panko semmelbrösel, Tonkatsu sauce — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Fleischgerichte

Japanisches Chicken Katsu

Chicken Katsu ist ein dünnes Hähnchenschnitzel in einer lockeren, kantigen Panko-Kruste. Es wird mit fein gehobeltem Kohl, Reis, Zitrone und fruchtiger Tonkatsu-Sauce serviert.

35 Min610 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Kabocha no Nimono (japanisch geschmorter Kabocha-Kürbis): Kürbis, Dashi, Sojasoße — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Gemüse- und Pilzgerichte

Kabocha no Nimono (japanisch geschmorter Kabocha-Kürbis)

Kabocha no Nimono (かぼちゃの煮物, geschmorter Kabocha) ist ein japanisches Hausgericht: Kabocha-Stücke werden in Dashi mit Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce weich geschmort, ein Teil der Schale bleibt dran. Kabocha ist der grünschalige Winterkürbis mit süßem, mehligem Fruchtfleisch, den manche Läden als Japankürbis führen. Die Stücke kommen mit der Schale nach unten in einer Lage in den Topf und garen etwa 15 Minuten unter einem Schwimmdeckel in sehr wenig Flüssigkeit. Die aktive Zeit liegt bei etwa 30 Minuten, danach braucht der Topf 15 bis 20 Minuten Ruhe ohne Hitze, denn dann zieht der Kürbis die Würze an. Für vier Personen als Beilage zu Reis, gegrilltem Fisch und Misosuppe.

30 Min140 kcal4 Pers
⚡Schnell
Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel): Schwein, Eier, Panko — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel)

Katsudon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Tonkatsu, einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, das kurz in Dashi-Brühe mit Zwiebeln zieht und mit Ei gebunden wird. Der Name setzt sich aus „Katsu“ (Schnitzel) und „Donburi“ (Schüssel) zusammen. Das Schnitzel wird in Streifen geschnitten, eine Minute in der Brühe gegart und dann samt Ei auf den Reis gegeben. Oben bleibt die Panade knusprig, unten saugt sie sich mit Brühe voll, und genau von diesem Gegensatz lebt das Gericht. In Japan essen Schüler Katsudon vor Prüfungen und Sportler vor Wettkämpfen, denn „katsu“ klingt wie das Wort für „gewinnen“.

40 Min780 kcal2 Pers
💪Proteinreich
Kinoko Takikomi Gohan (japanischer Pilzreis): Rundkornreis, Pilze, Shiitake pilze — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Kinoko Takikomi Gohan (japanischer Pilzreis)

Kinoko Takikomi Gohan (きのこの炊き込みご飯), auch Kinoko Gohan geschrieben und einfach japanischer Pilzreis genannt, ist Rundkornreis, der zusammen mit Pilzen und frittiertem Tofu in Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake gegart wird, sodass die gewürzte Brühe in die Körner zieht, statt oben aufzuliegen. Takikomi Gohan ist die Sammelbezeichnung für Reis, der mit anderen Zutaten zusammen gekocht wird, und das hier ist die Pilzversion, meist mit Shimeji, Maitake und Shiitake. Die Pilze liegen oben auf dem Reis und werden erst nach dem Garen untergehoben, damit die Körner gleichmäßig zart werden. Die aktive Zeit umfasst Vorbereiten und Garen; dazu kommen 30 Minuten Einweichen des Reises und 10 Minuten Nachquellen vom Herd. Es reicht für vier als Hauptgericht mit Misosuppe und eingelegtem Gemüse, und was übrig bleibt, wird am nächsten Tag zu Onigiri.

45 Min340 kcal4 Pers
Knuspriger Gebratener Tofu: Fester tofu, Speisestärke, Knoblauchzehen — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Vorspeisen und Sandwiches

Knuspriger Gebratener Tofu

Japanischer goldener Tofu mit einer knusprigen Maisstärkekruste, serviert mit einer einfachen Soja-Knoblauch-Sauce, Sesamsamen und Frühlingszwiebeln. Ein Gericht, das selbst Tofu-Skeptiker überzeugt.

30 Min165 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🥑Keto
Knuspriger Reis mit scharfem Lachs: Sushi Reis, Frischer lachs, Sriracha Sauce — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Knuspriger Reis mit scharfem Lachs

Die weltberühmte japanische Vorspeise im Nobu-Stil, die durch das Zusammenspiel von krossen Texturen und feinen Aromen begeistert. Sushireis-Blöcke werden in der Pfanne goldbraun und herrlich knusprig ausgebacken, während sie innen zart bleiben, und mit frischem Lachs-Tatar in würziger Sriracha-Mayonnaise, Avocado, Jalapeño und süßer Unagi-Sauce belegt. Ein eleganter Snack für besondere Anlässe.

35 Min380 kcal4 Pers
💪Proteinreich🌶️Scharf
Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis): Maronen, Klebreis, Rundkornreis — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis)

Kuri Gohan (栗ご飯) ist ein japanisches Reisgericht, das mit frischen Kastanien gekocht wird und von September bis Oktober auf den Tisch kommt, wenn Kuri, die japanische Kastanie, Saison hat. Der Name bedeutet schlicht Kastanie plus Gohan, gekochter Reis; eine Version mit mehr Klebreis heißt manchmal Kuri Okowa, in manchen Familien auch Kurimeshi. Statt Sojasauce wird der Reis mit Sake und Salz gewürzt, und ein kleiner Anteil Mochigome, Klebreis, im kurzkörnigen Reis hält die Körner glänzend und leicht klebrig, wenn sie abgekühlt sind, sodass die Süße der Kastanie im Vordergrund bleibt. Die Kastanien garen direkt auf dem Reis im Dampf und werden so weich, dass sie sich mit den Stäbchen zerteilen lassen, von der Textur her eher wie gebackene Süßkartoffel als wie eine rohe Nuss. Die aktive Zeit hier deckt das Schälen der Kastanien und das Fertigstellen des Reises ab; die Kastanien müssen mindestens 20 Minuten einweichen, bevor man sie schälen kann, und der Reis braucht vor dem Kochen weitere 30 Minuten Einweichzeit, also insgesamt eher 90 Minuten von Anfang bis Ende einplanen. Für vier Portionen, serviert mit gegrilltem Fisch, Eingelegtem und einer Schale Misosuppe.

50 Min380 kcal4 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei
Matcha Latte: Matcha ceremonial grade, Vollmilch oder hafermilch — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Getränke

Matcha Latte

Gemahlener Grüntee wird mit heißem Wasser zu einer Paste verquirlt und mit aufgeschäumter Milch vereint. Kräuterartig, erdig und leicht süß.

10 Min130 kcal1 Pers
⚡Schnell🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf): Chinakohl, Schweinebauch, Dashi — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Suppen

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

Mille-Feuille Nabe hat seinen Namen vom französischen Blätterteiggebäck der tausend Blätter, doch hier sind die Schichten Chinakohl und hauchdünner Schweinebauch, aufrecht in einen Topf gepackt, sodass sich die Schnittkanten wie eine Blüte nach außen drehen. Klare Dashi-Brühe wird darübergegossen, und alles köchelt zwanzig Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und süß wird und das Schweinefleisch zergeht. Es sieht nach weit mehr Arbeit aus, als es ist, und die übrige Brühe ergibt die beste Schale Udon des Winters.

45 Min450 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Miso-Suppe: Misopaste, Tofu, Algen — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Suppen

Miso-Suppe

Die Seele der japanischen Alltagsküche — eine leichte, umami-reiche Brühe aus Dashi und Miso mit weichem Tofu, Wakame-Algen und Frühlingszwiebeln. In 15 Minuten fertig. Die wichtigste Regel: nach dem Hinzufügen von Miso niemals kochen.

15 Min90 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell
Mochi: Klebreismehl, Zucker — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Süßspeisen

Mochi

Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert mit einer einzigartigen, zarten Textur aus Klebreis, gefüllt mit frischem Obst — der Geschmack variiert je nach Füllung, doch die exquisite, zäh-elastische Konsistenz ist stets unverkennbar.

30 Min85 kcal10 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

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