Ingrédient

Recettes avec champignons shiitake

6 recettes avec champignons shiitake pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

6 recettes

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre): dangmyeon, sauce soja, huile de sésame — Corée · recette

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Plats de céréales et pâtes

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)

Nouilles de verre coréennes à la patate douce sautées avec des légumes colorés, du bœuf mariné et une sauce sucrée-salée au sésame et au soja. Le japchae (잡채, littéralement « légumes mélangés ») est l'un des plats festifs les plus aimés de Corée : on le sert aux fêtes, aux anniversaires et aux célébrations, mais il est assez simple pour un soir de semaine. Les nouilles dangmyeon en sont la vedette : faites d'amidon de patate douce, elles sont naturellement sans gluten, translucides à la cuisson et ont une texture nettement élastique et légèrement glissante, qui ne ressemble à aucune autre nouille. Le plat s'assemble traditionnellement dans un grand saladier plutôt que de se sauter en continu, car chaque légume est cuit séparément pour préserver sa couleur et sa texture. L'effort est réel, mais le résultat — un enchevêtrement luisant et parfumé au sésame de textures et de couleurs — vaut chaque passage à la poêle. Comptez environ 50 minutes.

50 min420 kcal4 pers

Bibimbap (Bol de Riz Coréen): riz à grain court, bœuf, gochujang — Corée · recette

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Plats de viande

Bibimbap (Bol de Riz Coréen)

Le plat de riz le plus célèbre de Corée : un bol de riz à grain court surmonté de légumes assaisonnés et cuits individuellement (namul), de bœuf mariné finement tranché, d'un œuf au plat et de sauce gochujang, le tout mélangé à table avant de manger. Le nom dit tout : bibim signifie « mélanger » et bap « riz cuit ». Chaque légume est préparé à part pour garder sa propre couleur, sa texture et son goût. La version dolsot (bibimbap en bol de pierre) ajoute un élément : le riz au contact des parois brûlantes du bol forme le nurungji, une croûte dorée et croustillante au fond. La version régionale la plus connue vient de Jeonju, dans le sud-ouest de la Corée du Sud, où on la prépare avec des pousses de soja et où elle est souvent garnie de bœuf cru.

60 min810 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur): bouillon dashi, chair de crabe, champignons shiitake — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur)

Le chawanmushi est une crème d'œuf salée japonaise cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne à peine — si tendre qu'elle tremble sur la cuillère, sans rien de la fermeté d'une crème occidentale. Le dashi porte la saveur, assaisonné légèrement de mirin et de sauce soja claire, tandis que crabe, shiitake, kamaboko et noix de ginkgo se cachent sous la surface. Servi tiède dans une tasse à couvercle, avec un brin de mitsuba et un copeau de yuzu, c'est le versant calme et retenu de la cuisine japonaise.

40 min130 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne): côtes courtes de bœuf avec os, poire coréenne, radis coréen — Corée · recette

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Plats de viande

Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)

Le galbi-jjim est le plat de fête de la Corée : des travers de bœuf braisés longuement à feu doux dans une sauce soja sombre et brillante jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. La poire coréenne mixée attendrit le bœuf et apporte une douceur nette qui équilibre le sel, tandis que radis, carotte, shiitake, châtaignes et jujubes s'imprègnent de la sauce à ses côtés. Servi lors des fêtes et des réunions de famille, c'est le genre de plat dont l'odeur emplit la maison pendant des heures. Prévoyez 30 minutes à 1 heure de trempage des travers avant de commencer.

150 min620 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Sukiyaki (marmite japonaise au bœuf): bœuf, tofu, poireau — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Sukiyaki (marmite japonaise au bœuf)

Le sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 en chinois) est un plat japonais de marmite où de fines tranches de bœuf persillé, du tofu, du négi, des champignons et du shungiku mijotent dans une sauce sucrée-salée de sauce soja, mirin, saké et sucre appelée warishita, chaque bouchée étant trempée dans de l'œuf cru battu. À la maison, pas besoin de réchaud de table : une sauteuse large et profonde sur la cuisinière suffit, en deux fournées. C'est le style Kantō, où la sauce est mélangée à l'avance ; le style Kansai, qui assaisonne le bœuf directement dans la poêle, est expliqué dans la note de l'auteur. Préparation et cuisson prennent environ 35 minutes.

35 min555 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Kinoko takikomi gohan (riz japonais aux champignons): riz à grain court, champignons, champignons shiitake — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Kinoko takikomi gohan (riz japonais aux champignons)

Le kinoko takikomi gohan (きのこの炊き込みご飯), aussi écrit kinoko gohan et appelé simplement riz japonais aux champignons, est du riz à grain court cuit avec des champignons et du tofu frit dans du dashi, de la sauce soja, du mirin et du saké, si bien que le bouillon assaisonné pénètre les grains au lieu de rester dessus. Takikomi gohan est le nom général du riz cuit avec d'autres ingrédients, et voici sa version aux champignons, le plus souvent avec shimeji, maitake et shiitake. Les champignons restent sur le riz et ne se mélangent qu'une fois la cuisson finie, ce qui garde les grains tendres de façon uniforme. Le temps actif couvre la préparation et la cuisson ; ajoutez 30 minutes de trempage du riz et 10 minutes de repos hors du feu. Il y en a pour quatre en plat principal avec une soupe miso et des légumes marinés, et les restes font de bons onigiri le lendemain.

45 min340 kcal4 pers

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec champignons shiitake dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

huile de sésame épinards champignons bœuf sauce soja gochujang œufs germes de soja bouillon dashi radis coréen tofu riz à grain court