Japon · Plats de céréales et pâtes
Yakisoba (Nouilles Japonaises Sautées)
Nouilles de blé japonaises sautées avec de la poitrine de porc (ou du poulet), du chou, de l'oignon et de la carotte, dans une sauce aigre-douce à base de sauce Worcestershire.
Ingrédients
- nouilles yakisoba ; ou nouilles ramen fraîches ; ou 200 g sèches300 g
- poitrine de porc en fines tranches150 g
- sauce Worcestershire4 c. à soupe
- sauce aux huîtres2 c. à soupe
- ketchup1 c. à soupe
- sauce soja1 c. à soupe
- sucre1 c. à café
- huile neutre2 c. à soupe
- demi oignon moyen, en fines lamelles0.5
- carotte moyenne, en julienne1
- chou vert, coupé en morceaux de 3 cm150 g
- oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm2
- beni shoga2 c. à soupe
- aonori et/ou katsuobushi1 c. à café
Préparation
- 1Mélanger la sauce et préparer les nouilles. Combiner Worcestershire, sauce aux huîtres, ketchup, sauce soja et sucre. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Réserver. Pour les nouilles yakisoba emballées : mettre dans un bol avec de l'eau chaude 1-2 minutes, séparer doucement, égoutter et mélanger avec quelques gouttes d'huile. Avec des nouilles ramen fraîches (crues) ou 200 g de nouilles sèches, il faut d'abord les cuire : 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, bien égoutter et mélanger avec quelques gouttes d'huile. Elles finiront de cuire dans le wok.
- 2Cuire la protéine. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à légère fumée. Ajouter le porc ou poulet en une couche. Ne pas bouger 30-45 secondes, puis remuer et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite et dorée sur les bords. Retirer du wok.
- 3Faire sauter les légumes. Ajouter l'huile restante dans le wok. Faire sauter oignon et carotte à feu vif 2 minutes. Ajouter le chou 1-2 minutes. Ajouter les oignons verts et mélanger 30 secondes.
- 4Ajouter nouilles, protéine et sauce. Ajouter les nouilles égouttées aux légumes. Remettre la protéine. Verser la sauce uniformément. Mélanger avec des pinces 1-2 minutes à feu vif. La sauce doit légèrement caraméliser.
- 5Finir et servir. Dresser immédiatement. Ajouter le gingembre mariné si utilisé. Parsemer d'aonori et/ou de katsuobushi. Servir avec de la sauce Worcestershire supplémentaire.