Nouilles sautées aux œufs

Préparation

1. 1Cuire les nouilles selon le paquet — les nouilles aux œufs sèches prennent généralement 3 à 4 minutes ; arrêter quand elles ont encore un peu de mordant, car elles recuisent dans le wok. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien secouer l'humidité. Mélanger avec quelques gouttes de l'huile végétale mesurée pour éviter qu'elles collent. Mélanger la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée et le poivre blanc dans un petit bol et réserver.
2. 2Tailler la carotte en julienne, couper les oignons verts (parties blanche et verte séparément), hacher l'ail et râper ou hacher le gingembre. Battre les œufs dans un bol.
3. 3Chauffer le wok à feu maximal pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajouter le reste de l'huile végétale et faire tournoyer. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 20 secondes.
4. 4Ajouter la carotte et la partie blanche des oignons verts. Sauter 1 minute. Pousser tout d'un côté du wok. Verser les œufs battus dans l'espace libre et laisser 20 à 30 secondes jusqu'à ce que la base commence à prendre. Casser avec la spatule en gros morceaux et continuer à remuer encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'œuf liquide, puis mélanger aux légumes.
5. 5Ajouter les nouilles et les germes de soja. Verser la sauce sur le bord du wok — pas au centre, mais contre les parois chaudes où elle caramélise immédiatement. Sauter vigoureusement 2 minutes à feu maximal jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, que les nouilles aient pris de la couleur et que les germes soient bien chauds et à peine flétris.
6. 6Retirer du feu, ajouter l'huile de sésame et la partie verte des oignons verts. Servir immédiatement.