Chine · Plats de viande
Poulet kung pao du Sichuan
Le kung pao du Sichuan saute des dés de poulet tendres avec des piments secs et des cacahuètes croquantes.
Ingrédients
- cuisses de poulet600 g
- sauce soja claire2 c. à soupe
- vin de Shaoxing2 c. à soupe
- fécule de maïs2 c. à café
- vinaigre de Chinkiang2 c. à soupe
- sucre2 c. à café
- bouillon de poulet60 ml
- piments rouges secs12
- poivre du Sichuan1 c. à café
- ail4 gousses
- gingembre frais20 g
- oignons nouveaux4
- cacahuètes grillées80 g
- huile végétale3 c. à soupe
- huile de sésame1 c. à café
Préparation
- 1Marine le poulet. Coupe en dés de 2 cm et mélange avec 1 c. à soupe de soja, 1 de vin et 1 c. à café de fécule. Attends 15 minutes; la fécule protège la viande.
- 2Mélange la sauce. Fouette le reste de soja, vin et fécule avec vinaigre, sucre et bouillon. Vérifie maintenant l'équilibre aigre-doux.
- 3Prépare les aromates. Coupe les piments à 2 cm et retire presque toutes les graines; émince ail, gingembre et blanc des oignons. Réserve le vert et les cacahuètes.
- 4Torréfie les épices. Chauffe le wok jusqu'à évaporation d'une goutte en 1 seconde, ajoute 1 c. à soupe d'huile, piments et poivre. Remue 20 secondes jusqu'au rouge brique, jamais noir.
- 5Saisis le poulet. Ajoute le reste d'huile et le poulet en une couche, sans marinade. Laisse 60 secondes puis saute 3 minutes jusqu'aux bords dorés et 72°C au centre.
- 6Ajoute aromates et glaçage. Saute ail, gingembre et blanc d'oignon 30 secondes. Remue la sauce, verse sur la paroi et mélange 60 secondes jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement.
- 7Termine et sers. Incorpore cacahuètes, vert d'oignon et huile de sésame pendant 20 secondes. Sers aussitôt avec du riz; la sauce adhère et les cacahuètes craquent.