Cina · Piatti di carne
Pollo kung pao del Sichuan
Il kung pao del Sichuan salta teneri cubetti di pollo con peperoncini secchi e arachidi croccanti.
Ingredienti
- cosce di pollo600 g
- salsa di soia chiara2 cucchiaio
- vino Shaoxing2 cucchiaio
- amido di mais2 cucchiaino
- aceto Chinkiang2 cucchiaio
- zucchero2 cucchiaino
- brodo di pollo60 ml
- peperoncini rossi secchi12
- pepe di Sichuan1 cucchiaino
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco20 g
- cipollotti4
- arachidi tostate80 g
- olio vegetale3 cucchiaio
- olio di sesamo1 cucchiaino
Preparazione
- 1Marina il pollo. Taglia le cosce a cubetti di 2 cm e mescola con 1 cucchiaio di soia, 1 di vino e 1 cucchiaino di amido. Riposa 15 minuti; l'amido protegge la carne.
- 2Mescola la salsa. Sbatti il resto di soia, vino e amido con aceto, zucchero e brodo. Controlla ora l'equilibrio agrodolce.
- 3Prepara gli aromi. Taglia i peperoncini a 2 cm e togli quasi tutti i semi; affetta aglio, zenzero e parte bianca dei cipollotti. Tieni separati verde e arachidi.
- 4Tosta le spezie. Scalda il wok finché una goccia evapora in 1 secondo, aggiungi 1 cucchiaio d'olio, peperoncini e pepe. Mescola 20 secondi fino al rosso mattone, mai nero.
- 5Rosola il pollo. Unisci olio rimasto e pollo in uno strato, senza marinata residua. Lascialo 60 secondi, poi salta 3 minuti fino a bordi dorati e 72°C al centro.
- 6Aggiungi aromi e glassa. Salta aglio, zenzero e cipollotto bianco 30 secondi. Rimescola la salsa, versala sul bordo e salta 60 secondi finché vela il pollo.
- 7Completa e servi. Aggiungi arachidi, verde del cipollotto e olio di sesamo per 20 secondi. Servi subito con riso; salsa aderente e arachidi croccanti.