Doro wat (stufato etiope di pollo speziato)
Il doro wat è il piatto nazionale dell'Etiopia: uno stufato di pollo rosso intenso e molto speziato, costruito su una base di cipolle cotte lentamente finché si fondono in una pasta ricca. Il berbere ardente e l'aromatico niter kibbeh, un burro chiarificato e speziato, gli danno calore e profondità, mentre uova sode intere sobbolliscono nel sugo per assorbirne il sapore. A cottura lenta e da festa, si mangia tradizionalmente con l'injera, il pane piatto acidulo di teff, in un pasto condiviso.
Ingredienti
- 1000 gcosce di pollo
- 700 gcipolla
- 4 cucchiaioberbere
- 60 gniter kibbeh
- 5 spicchiaglio
- 40 gzenzero
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 6 pezziuovo
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 300 mlbrodo di pollo
Preparazione
- Sciacqua le cosce di pollo, strofinale con il succo di limone e un po' di sale, e mettile da parte mentre costruisci il sugo.
- Cuoci le cipolle tritate fini in una pentola asciutta o appena unta a fuoco basso, mescolando spesso, 20–30 minuti finché sono molto morbide, collassate e come marmellata. Questa base lenta è l'anima del piatto: non avere fretta.
- Incorpora metà del niter kibbeh, l'aglio tritato e lo zenzero, e cuoci qualche minuto finché profumano.
- Aggiungi il berbere e il concentrato di pomodoro e friggi dolcemente 5–10 minuti, mescolando, finché scurisce e brilla e sparisce l'odore di spezia cruda. Allunga con un goccio di brodo se attacca.
- Adagia il pollo, girandolo per rivestirlo di pasta. Versa il brodo quasi a coprire, porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci 40–45 minuti finché è molto tenero e il sugo è denso.
- Buca le uova sode sgusciate qualche volta e immergile nel sugo. Incorpora il niter kibbeh rimasto e sobbolli scoperto 10–15 minuti per ridurre e far assorbire il sapore alle uova.
- Aggiusta di sale e finisci con una spruzzata di limone. Servi caldo su una grande injera, con altra injera a lato per raccogliere.
Domande
Il berbere è la miscela di spezie etiope, ardente e rosso intenso, che definisce il doro wat. Combina di solito peperoncini con paprika, fieno greco, zenzero, cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano, cannella e altro, tostati e macinati. Si vende già pronto in molti negozi di spezie e online, e comprare un berbere di qualità è il fattore più importante per un risultato autentico. Puoi farlo dalle singole spezie se non lo trovi, ma non c'è un sostituto semplice di un solo ingrediente: è la miscela complessa a dare carattere al piatto.
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