中国 · 肉料理
四川風麻辣チキン レシピ - 本格中華を家庭で35分
麻辣（マーラー）の痺れる辛さと大胆な風味が特徴の四川料理の定番。
材料
- 鶏むね肉300 g
- 片栗粉1 小さじ
- 醤油1 大さじ
- 紹興酒または米酢1 小さじ
- 醤油2 大さじ
- 米酢またはりんご酢1 大さじ
- 砂糖1 小さじ
- ごま油1 小さじ
- 片栗粉＋水1 小さじ
- にんにく2 片
- 乾燥唐辛子5
- パプリカ1
- ローストピーナッツ50 g
- 油
作り方
- 1鶏肉に片栗粉、醤油、紹興酒で最低15分下味をつける — この下処理（ベルベッティング）で中までジューシーに保つ。
- 2ソースの材料すべてをボウルに混ぜ合わせておく。
- 3超高温の中華鍋で乾燥唐辛子を香りが立つまで炒め、にんにく、次に鶏肉を加えて黄金色になるまで炒める。
- 4パプリカを加え、1分炒める。ソースを注ぎ入れ、とろみがつくまで沸騰させる。
- 5ピーナッツを加え、混ぜてすぐにジャスミンライスと一緒に提供する。