料理 · 中国

中国料理

中華鍋の熱、包丁の仕事、ひと皿に五味。四川のしびれる辛さから、広東の引き算まで — 地域ひとつですべてが変わります。

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🇨🇳中国上級

肉料理

酢豚

広東料理の定番 — 片栗粉の衣でカリカリに揚げた豚肉をパプリカ、玉ねぎ、にんじん、パイナップル（お好みで）と一緒に酢、ケチャップ、砂糖、醤油のつやつやの甘酸っぱいソースで炒めた一品。秘訣は強火、少量ずつ、中華鍋に詰め込まないこと。

65 分480 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク

🇨🇳中国上級

穀物・パスタ料理

担々麺

ゴマペースト、醤油、黒酢、チリオイルで作ったソースをまとわせた中華麺に、ややカリカリに炒めた豚ひき肉と砕いたピーナッツをトッピング。四川料理を世界に知らしめたストリートフード。辛さは本物、花椒のしびれる感覚がポイント、ソースはフライパンではなく器の中で作る。

35 分590 kcal4 人前

🌶️辛い

🇨🇳中国普通

前菜・サンドイッチ

中華風なすの煮込み

とろりとやわらかいなすを、ツヤのある甘辛いソースで煮からめた中華風の一品。にんにく、生姜、ごまの風味が重なり合う、中国各地で親しまれている家庭の味で、なすがソースの味を余すところなく吸い込みます。調理そのものは手早く、ほかになすに塩をして10分おく時間がかかります。

25 分160 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇨🇳中国簡単

デザート

糖葫蘆（タンフールー）

糖葫蘆は宋代から北京の街角で売られてきたが、中国以外のほとんどの人はTikTokで知った。パリッと割れる音がそれ自体のジャンルに。串に刺したフレッシュフルーツを、ガラスのように固まる沸騰した砂糖でコーティング。材料3つ。おそらく最初は失敗する。以下の手順はそうならないために。

30 分145 kcal5 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短

🇨🇳中国上級

パン・製菓

豚肉と白菜の中国水餃子

中国北部風の水餃子で、薄くもちっとした皮に豚肉と白菜のジューシーな餡を包みます。白菜を塩もみして十分に絞るため、餡はしっとりしても皮が水っぽくなりません。春節はもちろん、時間のある週末に皆で包む料理にも向いています。

120 分472 kcal6 人前

💪高タンパク

🇨🇳中国普通

野菜・きのこ料理

麻婆豆腐（マーボー豆腐）

麻婆豆腐は四川料理を代表する一皿です。絹ごし豆腐を、発酵豆板醤と豆豉による真っ赤でつやのあるソースに浮かべ、カリッと炒めた豚ひき肉を散らし、挽きたての花椒で仕上げます。生まれるのが「マーラー」——花椒のしびれと唐辛子の辛さの対比です。やわらかく、燃えるようで、深くうまみがあり、数分で仕上がり、湯気の立つご飯にかけて食べます。

40 分380 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇨🇳中国普通

穀物・パスタ料理

卵入り焼きそば

卵入り焼きそばは、小麦の卵麺を卵、にんじん、もやし、ねぎと一緒に醤油ベースの味で炒める中国の炒め麺で、家庭の日常料理です。20分で作れて、使うのは麺をゆでる鍋と中華鍋だけです。麺はしっかり水気を切り、中華鍋は十分に熱くしておくこと。この2つを守れば、あとは自然についてきます。卵は鍋の端で固めて大きくほぐし、ソースは熱い鍋肌に流して一気に焦がします。

20 分710 kcal2 人前

⚡時短