クリスピーダックサラダ

作り方

1. 1鴨胸肉の水気をペーパータオルで拭き取る。皮に格子状の切り込みを入れる。両面に塩と黒こしょうをふる。
2. 2冷たい状態の乾いたフライパンに、皮を下にして鴨肉を置く。弱めの中火にかける。出てくる脂をときどき取り除きながら、皮が濃いきつね色になりパリッとするまで10〜15分焼く。裏返してさらに2〜4分、中心温度が55 °C（ミディアムレア）になるまで焼く。休ませている間にさらに数度上がる。しっかり火を通す場合は、弱火のまま中心温度が74 °Cになるまで焼く。10分休ませてから薄くスライスする。
3. 3きゅうり、にんじん、赤パプリカを細切りにする。ロメインレタスは洗って手でちぎる。コリアンダーはざく切りにする。
4. 4醤油、米酢、はちみつ、ごま油、おろし生姜、みじん切りのにんにくを混ぜ合わせてドレッシングを作る。
5. 5大きめのボウルにロメインレタス、きゅうり、にんじん、パプリカ、コリアンダーを入れる。ドレッシングの半量を加えてあえる。四つの皿に分け、上に鴨肉のスライスを並べ、残りのドレッシングを回しかける。好みでごまとナッツを散らす。