バナナコールドフォームコーヒー

作り方

1. 1バナナベースを煮る。小鍋でバナナ、砂糖、水、塩をつぶす。中弱火で6分混ぜながら煮て、果肉が透き通り、液体がスプーンに薄く絡む状態にする。
2. 2シロップをこす。熱いうちに細かいこし器へ通し、濃い果肉は押し込まず、バニラを混ぜる。約90 mlを目安にし、10分冷ます。
3. 3コーヒーを冷やす。エスプレッソを4ショット抽出して5分置く。氷60 gを加えて30秒混ぜ、溶けかけた氷を取り除いて濃さを保つ。
4. 4フォーム液を合わせる。牛乳、生クリーム、冷たいシロップ60 mlを細長い容器に入れる。味見し、バナナが弱い場合だけ15 ml足す。よく冷えた液体ほど細かい泡を保つ。
5. 5流れる硬さに泡立てる。ハンドフォーマーを底から表面へ動かしながら45秒使う。体積が約1.5倍になり、太いリボン状に流れたら止める。角が立つまで泡立てない。
6. 6グラスに重ねる。残りの氷を350 mlグラス2個に分け、各60 mlのエスプレッソを注ぐ。バナナフォームをゆっくり重ね、二層を残す。
7. 7仕上げる。少量のシナモンを振り、ストローか長いスプーンを添えてすぐ出す。一度混ぜれば均一なラテになり、そのまま飲めば泡との対比が楽しめる。残りのシロップは別に冷蔵する。