Cold Brew Coffee

Preparación

1. 1Moler el café. Si se parte de granos, molerlos a un tamaño medio-grueso, como sal kosher o azúcar grueso. Demasiado fino dará un concentrado amargo y turbio. Demasiado grueso y el agua fría no extraerá suficiente sabor. El café molido de bolsa funciona aunque el resultado es algo más amargo.
2. 2Mezclar café y agua. Añadir el café molido a una jarra grande o cafetera de émbolo. Verter el agua fría filtrada y remover para que cada partícula quede mojada. Tapar herméticamente. El agua filtrada marca la diferencia: el cloro del grifo deja sabores extraños más notorios en cold brew que en café caliente.
3. 3Macerar en la nevera. Meter el recipiente tapado en la nevera 14-18 horas. Dieciséis horas es el punto óptimo. Más de 20 horas da un amargor intenso que la dilución no corrige. Programar el temporizador.
4. 4Colar el concentrado. Colocar un filtro de papel en un tamiz fino sobre otra jarra. Verter el café lentamente y dejar colar por gravedad 5-10 minutos. No presionar los posos. Desechar los posos inmediatamente tras colar.
5. 5Diluir y servir. Vaso estándar: llenar con hielo, 120 ml de concentrado y 120 ml de agua fría (ratio 1:1). Para un latte, sustituir el agua por leche o leche de avena. Para un café más fuerte, ratio 2:1. Guardar el concentrado restante en tarro sellado en la nevera hasta 14 días.