Cold Brew Coffee

Zubereitung

1. 1Kaffee mahlen. Auf mittlere bis grobe Körnung mahlen — ähnlich wie grobes Salz. Zu fein ergibt bitteres, trübes Konzentrat. Zu grob extrahiert kaltes Wasser nicht genügend Geschmack. Fertiger Supermarkt-Kaffee funktioniert, liefert aber ein etwas bittereres Ergebnis.
2. 2Kaffee und Wasser mischen. Den gemahlenen Kaffee in eine große Kanne oder French Press geben. Kaltes gefiltertes Wasser eingießen und rühren damit alles befeuchtet ist. Herm. verschließen. Gefiltertes Wasser macht einen echten Unterschied: Chlor hinterlässt Fremdaromen, die im Cold Brew stärker auffallen als im heißen Kaffee.
3. 3Im Kühlschrank ziehen lassen. 14–18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sechzehn Stunden ist der Süßepunkt. Über 20 Stunden entwickelt sich eine scharfe, fast whiskyartige Bitterkeit die Verdünnung nicht korrigiert. Timer stellen.
4. 4Konzentrat filtern. Einen Papier-Kaffeefilter in ein feines Sieb über einen sauberen Krug legen. Kaffee langsam durchlaufen lassen, 5–10 Minuten. Das Kaffeemehl nicht drücken. Sofort nach dem Filtern entsorgen.
5. 5Verdünnen und servieren. Standardglas: mit Eis füllen, 120 ml Konzentrat und 120 ml kaltes Wasser (1:1). Für einen Latte Milch statt Wasser. Für stärkeren Kaffee 2:1. Restliches Konzentrat in versiegeltem Glas im Kühlschrank bis zu 14 Tage.