Glühwein

Zubereitung

1. 1Zimtstangen, Nelken, Sternanis und die leicht angedrückten Kardamomkapseln in einen trockenen Topf bei mittlerer Hitze geben und etwa eine halbe Minute rühren, bis sich der Duft vom Topfboden löst. Die trockene Hitze holt die ätherischen Öle an die Oberfläche von Rinde und Kapseln, sodass sie schneller und bei niedrigerer Temperatur in den Wein übergehen. Nimm den Topf herunter, solange die Gewürze noch hell sind — verbrannte Nelken schmecken nach Apotheke, und das holt kein späterer Schritt zurück.
2. 2Die Orange waschen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Gewürzen legen. Wein angießen, den Kandis zugeben und den Topf auf kleine Hitze stellen. Das Ziel sind 70°C, deutlich unterhalb eines Siedens: gleichmäßiger Dampf über der Oberfläche, höchstens ein paar Bläschen am Rand. Ethanol siedet bei 78,3°C, sobald also mitten im Topf Blasen aufsteigen, verkochst du genau das, wofür du bezahlt hast.
3. 3Deckel drauf, Hitze auf die kleinste Stufe, 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. So lange brauchen die Gewürze, um überhaupt etwas abzugeben, und der Deckel ist wichtiger, als er aussieht: ohne ihn geht ein guter Teil der Menge als Dampf verloren. Länger als 45 Minuten sollten die Gewürze nicht drin bleiben — danach gibt die Zimtrinde Gerbstoff und Bitterkeit statt Süße ab.
4. 4Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder einen vorgewärmten Krug abgießen und Gewürze wie Orangenscheiben wegwerfen, statt sie zurückzugeben. Ausgelaugte Gewürze ziehen im heißen Wein weiter, und beim zweiten Glas ist die Bitterkeit zu schmecken. Hier probieren und etwas Kandis nachlegen, falls die Flasche trockener war als erwartet.
5. 5In dickwandige Tassen füllen — dünnes Glas gibt die Wärme binnen einer Minute ab. Damit ein Ansatz den Abend übersteht, halte ihn bei 60 bis 70°C auf der kleinsten Platte oder im Slow Cooker auf Warmhalten; unter 60°C riecht er nach nichts mehr. Wer es kräftiger mag, nimmt 20 ml dunklen Rum in die eigene Tasse, außerhalb der Hitze, nicht in den Topf.