США · Сладкие блюда

Морковный торт с кремом из сливочного сыра

90 мин12 порц.510 ккал

Морковный торт — один из немногих случаев, когда овощ в названии не компромисс, а настоящая необходимость: свежая тёртая морковь отдаёт влагу прямо в тесто и переносит специи в каждый кусочек.

Морковный торт с кремом из сливочного сыра

Ингредиенты

  • пшеничная мука высшего сорта280 г
  • разрыхлителя2 ч. л.
  • соды1 ч. л.
  • молотая корица2 ч. л.
  • молотый имбирь1 ч. л.
  • молотый мускатного орех0.5 ч. л.
  • молотый ямайского перец0.25 ч. л.
  • мелкая соль0.5 ч. л.
  • нейтрального масло200 мл
  • светлое коричневого сахар плотно упакованного200 г
  • сахар100 г
  • крупных яйца4 шт.
  • ванильного экстракта2 ч. л.
  • морковь300 г
  • грецкие орехи или пекан поджаренных крупно нарублённых опционально100 г
  • сливочное сыр450 г
  • несолёного сливочное масло115 г
  • сахарной пудры просеянной400 г
  • ванильного экстракта для крем1 ч. л.
  • мелкая соль для крем1 щепотка

Приготовление

  1. 1Замесите тесто. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте две круглые формы диаметром 20 см, выстелите дно пергаментом и смажьте его. В большой миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, мускат, ямайский перец и соль. В отдельной большой миске взбейте масло, коричневый сахар и обычный сахар до начала растворения. Вбейте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавьте ваниль. Влейте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте лопаткой до объединения — несколько полос муки — это нормально. Добавьте тёртую морковь и вмешайте равномерно. Если используете орехи — тоже. Не перемешивайте лишнего.
  2. 2Выпекайте коржи. Разделите тесто поровну по формам — взвесьте для точности. Разровняйте поверхность. Выпекайте на средней полке 28–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими сухими крошками. Первые 20 минут духовку не открывать — коржи могут просесть. Дайте постоять в формах 10 минут, затем обведите ножом по краю и выньте на решётку остывать полностью. Коржи должны быть абсолютно холодными перед нанесением крема.
  3. 3Приготовьте крем. Взбейте холодный сливочный сыр и мягкое сливочное масло вместе на средне-низкой скорости миксера около 2 минут до гладкости. Сыр должен быть холодным, масло — мягким; именно эта разница температур даёт крему устойчивость. Добавляйте просеянную сахарную пудру в 2–3 приёма, перемешивая на низкой скорости после каждого, затем взбейте на средней до пышности — около 1 минуты. Добавьте ваниль и соль. Попробуйте: если слишком сладко — ещё щепотка соли; если слишком густо — чайная ложка холодного молока; если жидковато — ещё немного пудры.
  4. 4Соберите торт. Положите один остывший корж на подложку или тарелку. Нанесите примерно треть крема ровным слоем до самых краёв. Положите второй корж. Оставшимся кремом покройте верх и бока. Для рустикального вида — сделайте разводы лопаткой. Для аккуратного — выровняйте скребком. Поставьте готовый торт в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем схватился.
  5. 5Подавайте и храните. За 20–30 минут до подачи достаньте торт из холодильника. Морковный торт прямо из холодильника менее вкусен — спецям нужно температура, чтобы раскрыться. Украсьте поджаренными орехами или тонкими морковными лентами. В холодильнике хранится до 4 дней под плёнкой. На второй день вкус становится лучше: специи смягчаются и проникают глубже, крем слегка пропитывает коржи.